Konditorejas rūpnīcas Krievijā. Jūsu bizness: bizness austrumu saldumu ražošanai

Konditorejas izstrādājumu ražošanas rūpnīcas Krievijā - 530 ražotāji un piegādātāji. Lieli zīmoli un jauni zīmoli šokolādes konfektes, cepumi, smalkmaizītes, kūkas un saldumi. Katalogs 2019: ražotāju oficiālās vietnes, adreses, kontakti un cenas. Kļūsti par izplatītāju, pasūti cenrādi!

Izstādē prezentētās Krievijas konditorejas rūpnīcas piedāvā iegādāties vairumā:

• dražejas šokolādes glazūrā;
• šokolādes konfektes;
• marmelāde;
• vafeļu kūkas,
• konditorejas izstrādājumi Dāvanu grozi un citi produkti bez starpniecības tirdzniecības uzcenojumiem.

Cenas par 60-300% lētākas nekā piedāvājumi no starpniekiem un importa konditorejas izstrādājumiem. Katalogs satur kontaktinformāciju un oficiālo vietni tiešai saziņai.

Krievu konditori ir ieguvuši slavu visā pasaulē, pateicoties savām interesantajām un unikālajām saldumu pagatavošanas receptēm. Čulkova Anna Fedorovna ir leģendāro putnu piena šokolādes konfekšu radītāja, pie kuras receptes un ražošanas tehnoloģijas viņa strādāja konditorejas fabrikā Vladivostokā. Tieši šeit pirmo reizi tapa šie saldumi, kas kļuva par piemēru daudziem ražotājiem. Par sasniegumiem konditorejas izstrādājumos Anna Fedorovna saņēma Ļeņina ordeni un Sociālistiskā darba varoņa titulu.

Mūsdienās leģendāro saldumu ražotne tos ražo ar citu nosaukumu - “Primorskie”, jo nosaukumu “Bird’s Milk” reģistrējis cits uzņēmums. Patērētāju vidū valda uzskats, ka, tāpat kā līdz šim, leģendārajai receptei vissmalkākajām agara-agara konfektēm atbilst tikai “Primorskie” produkcija, ko dāvanā no Kamčatkas un Ķīnas ved uz ASV.

Krievijas saldumu ražotāji atbalsta importa aizstāšanas procesus, modernizē konditorejas veikalus un piedāvā produktus saskaņā ar GOST un TU. Vairāk nekā 15 konditorejas izstrādājumu rūpnīcas mūsdienās ir daļa no United Confectioners koncerna.

Saldumu rūpnīcas meklē dīlerus, izplatītājus, vairumtirdzniecības klientus un eksportētājus. Tie piedāvā nepārtrauktas produkcijas piegādes vairumā uz reģioniem, produkcijas eksportu.

Ja nākotnē vēlies atvērt savu mazo biznesu un konkurēt ar veikalā nopērkamajiem saldumiem ar konservantiem, emulgatoriem, aromatizētājiem un citām nezināmas izcelsmes ķīmiskām sastāvdaļām, pamēģini pagatavot dabīgus saldumus.

Tiem, kuri bez šokolādes nevar iztikt vai vienkārši to mīl, būs interesanti apgūt profesijas pamatus, kas no šokolādes gatavo konfektes, tāfelītes, dekorus un citus brīnumus. Pat ja jūs negatavojat konfektes, lai pārdotu, jautājums neparasta dāvana paštaisīts visi gadījumi tiks atrisināti jūsu vietā.
Kur ir vislabākā vieta, kur sākt?

1. darbība: rīki

Ēdienu gatavošanas termometrs.

Darbam noteikti būs nepieciešams rīks:

1. Labāk ir izmantot plastmasas trauku, kurā izkausēsiet šokolādi.
2. Kulinārijas termometrs ar mērīšanas diapazonu līdz 200 grādiem pēc Celsija. Šokolādi nevajag karsēt virs 45 grādiem, taču, ja process aizraujas, iespējams, vēlēsies pagatavot karameli un citus saldumus. Šeit šāds termometrs ir neaizstājams, un labāk to uzkrāt uzreiz. Tagad internetā ir daudz lētu ķīniešu termometru piedāvājumu, tie ir diezgan piemēroti sākumam, lai gan jūs varat izmantot arī spirta termometru ar nepieciešamo mērījumu diapazonu.
3. Lāpstiņa šokolādes rūdīšanai (par šo procesu mēs runāsim vēlāk). Vidēja platuma nerūsējošā tērauda lāpstiņu var iegādāties datortehnikas veikalā.
4. Mikroviļņu krāsns vai neliela marmora (granīta) plāksne, kas arī būs nepieciešama rūdīšanai.
5. Uz tā izklāts pergaments gatavas konfektes līdz šokolāde sacietē un pilnībā izkristalizējas.
6. Kad būs iegūta pieredze un vēlme pagatavot dažādas konfektes, būs nepieciešamas šokolādes dakšiņas, paletes (garas šauras lāpstiņas), šokolādes formiņas, vienreizējās lietošanas konditorejas maisiņi un daudzi citi instrumenti.

2. solis. Šokolādes izvēle

Nākamais solis ir izvēlēties šokolādi, ar kuru strādāt. Ja vēlaties pagatavot ekskluzīvas konfektes, izmēģiniet dažādi veidi profesionāla beļģu, itāļu, franču šokolāde, kuru tagad ir viegli pasūtīt, izmantojot internetu. Šo šokolādi pārdod blokos vai mazās tabletēs, ar kurām ir viegli strādāt, un tā var maksāt vairāk nekā veikalos atrodamie batoniņi. Tā kā jūs joprojām esat iesācējs šokolādes darinātājs un baidāties sabojāt dārgus produktus, vispirms mēģiniet izkausēt dažus veikalā iegādātos batoniņus.

3. solis. Šokolādes gatavošana

3.1. darbība. Ievads

Pieaugušie un bērni mīl šokolādi. Nav noslēpums, ka veikalā pirktā šokolādes tāfelīte satur dažādas piedevas: konservantus, krāsvielas, cietinātājus u.c.Savu mīļāko gardumu var pagatavot mājās. Tiesa, nedaudz jāpastrādā. Ir vairāki šokolādes veidi: piena un rūgtā. Tam var pievienot riekstus un cepumus, tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un gaumes.

Indiāņi uzzināja par šokolādi tūkstošiem gadu pirms mūsu ēras, vēlāk maiju ciltis uzskatīja kakao augļus par "dievu ēdienu" un dzēra šokolādi, veicot dažādus rituālus. Kolumbs bija pirmais eiropietis, kurš izmēģināja šo dzērienu, un Spānijas monarhi to novērtēja ar visaugstāko punktu skaitu. 20. gadsimtā Džozefs Frajs sagatavoja pirmo šokolādes tāfelīti, kas: uzlaboja garastāvokli, stabilizēja holesterīna līmeni asinīs, pozitīva ietekme uz sejas un ķermeņa ādas, aizkuņģa dziedzera, sirds muskuļa, nostiprināja imūnsistēmu. Līdz šim tumšā šokolāde nepārprotami pilda savas funkcijas.

3.2. darbība. Meistarklase mājām

Bez liekām pūlēm ķersimies pie šokolādes pagatavošanas, kurai nepieciešams: sviests, medus vai cukurs un, protams, kakao. Gatavojot šokolādi, nevajag taupīt, iegādāties kvalitatīvus produktus, un rezultāts būs apmierināts. Esam izlēmuši par produktiem, šokolādes veidne var būt silikona (konfektēm un marmelādei) vai arī to var ieliet ledus veidnē. Tagad par proporcijām. Ir jāņem:

• kakao - 100 g vai kakao sviests (ja atrodat!);
• sviests - 50 g.
• trīs ēdamkarotes cukura;
• 5 ēdamkarotes ūdens;
• 15 g vanilīna;
• divas ēdamkarotes jebkura liķiera (pēc izvēles).

1. ūdeni sajauc ar kakao un cukuru;
2. tad ielieciet to uz lēnas uguns;
3. Visu laiku samaisiet šo maisījumu, līdz tas vārās;
4. pievieno sviestu, samaisa, uzvāra līdz biezam skābam krējumam;
5. vāra vēl 1-2 minūtes;
6. izlejiet to gatavs maisījums sagatavotās veidnēs, ieziestas ar sviestu;

1. pēc tam ievietojiet ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai. Ja vēlaties pievienot riekstus, rozīnes, cepumus, citrona vai apelsīna miziņu, liķieri, konjaku, tad tas jāpievieno veidnē. Virsū apkaisa visus sasmalcinātos riekstus.
2. Veidnē ielieto šokolādi sasaldētu liek ciet, bet, tikko ieliekot ledusskapī, tā būs mīksta;

Mājās nav iespējams pagatavot īstu tumšo šokolādi, jo trūkst kakao sviesta vai kakao šķidruma. Bet tas nav svarīgi, jebkurā gadījumā mēs saņēmām garšīgu un veselīgu desertu.

4. solis. Svaigu augļu un riekstu glazūra

Jūs esat sagatavojis šokolādi darbam, ko ar to darīt tālāk. Vispirms mēģiniet pārklāt svaigus augļus, sukādes, riekstus un ābolu skaidiņas ar šokolādi. Lai to izdarītu, varat tos vienkārši ar dakšiņu iemērkt šokolādē, ļaut atlikušajai šokolādei notecināt un novietot uz pergamenta. Sukādes izskatās skaisti, daļēji iemērktas šokolādē, kad ir redzams to gals (šajā gadījumā dakšiņas nav vajadzīgas). Iespaidīgi izskatās arī franču šokolādes – medianti. Lai tos sagatavotu, jums ir nepieciešams Nav liels skaits uzlejiet šokolādi (tējkaroti vai deserta karoti) uz pergamenta un dekorējiet ar riekstiem, sukādes gabaliņiem, rozīnēm, ļaujiet tai sacietēt un sāciet garšot. Tas viss kopā ir ļoti iespaidīgs, garšo garšīgi un ļauj radīt šokolādes gardumus.

Tagad jūs vairs nebaidāties strādāt ar šokolādi, vēlaties apgūt jaunus saldumu veidus, nebaidieties, eksperimentējiet, meklējiet jaunu informāciju, pirkt literatūru, izdomāt savas receptes.

Austrumu saldumos ietilpst produkti, kas pagatavoti ar lielu skaitu riekstu, dažādu garšvielu, rozīņu, sukādes, medus un eļļas augu sēklas. Šie populārie konditorejas izstrādājumi izceļas ar labu garšas īpašības un augsta uzturvērtība (kaloriju saturs). Austrumu saldumu skaits ir dažāds, taču tos visus nosacīti var apvienot trīs plašās grupās: miltu izstrādājumi, produkti, piemēram, cietā karamele, produkti, piemēram, mīkstās konfektes. Dažkārt, dīvainā kārtā, speciālisti sālītos riekstus (piemēram, zemesriekstus, mandeles, aprikožu kauliņus u.c.) klasificē kā austrumu saldumus. Miltu austrumu saldumi, kā norāda nosaukums, satur augstākās kvalitātes miltus, kā arī lielu daudzumu sviests, cukurs, olas, garšvielas. Dažreiz mīklai pievieno arī pienu, krējumu vai skābo krējumu. Garšas uzlabošanai pie šādiem austrumu saldumiem var būt rieksti, sukādes un rozīnes, savukārt, lai mīklai piešķirtu nepieciešamo irdenumu, tai pievieno amonija karbonātu (speciālu cepamo pulveri ļoti smagai mīklai). Šāda veida konditorejas izstrādājumos ietilpst: šeikeris puri, nan Bukhara, nan azerbaidžāņu, riekstu rullīši, mandeļu rullīši, kanēļa kliņģeri, Baku kurabye, šeikera churek, Erevānas kjata, strūdele ar rozīnēm, zemelah, sviesta baklava, saldais nazuks utt.

Austrumu saldumus, kas pieder pie mīksto saldumu klases, ražo pēc tādas pašas shēmas kā fudge tipa saldumus. Galvenā atšķirība ir tāda, ka ražošanas procesā konfekšu masai tiek pievienoti drupināti rieksti, sukādes un rozīnes. Papildus krējuma un cukura fondantam (sviesta pagali, krējuma desiņas, riekstu sorbets, sukādes augļu sorbets u.c.) par pamatu austrumu pagatavošanai var izmantot kuļotu konfekšu masu (mandarīna nuga, citronnuga, cos halva u.c.). saldumi ) un želejas masa, kas pagatavota uz cietes bāzes (Turkish delight) un uz augļu un ogu biezeņa bāzes (ala).

Atšķirībā no mīkstajiem saldumiem, austrumu karameļu tipa saldumiem ir daudz cietāka konsistence un tie ir trauslāki. Tos gatavo, vārot cukura sīrupu vai cukura-medus sīrupu, kam pēc tam pievieno riekstu kodolus, sezama sēklas un magoņu sēklas (kozinak no saulespuķu, no sezama, no riekstiem, grauzdētām mandelēm, magoņu sēklas ar riekstiem utt.). Dažos gadījumos riekstu vietā var izmantot esences vai garšvielas (piemēram, lai pagatavotu citronu, ingveru u.c.). Papildus parastajam izskatsŠāda veida austrumu saldumos ietilpst arī dažādi cukuroti rieksti. Tie ir veseli riekstu kodoli (mandeles, Indijas rieksti, lazdu rieksti, valrieksts utt.), kas ir pārklāti ar kausēta cukura glazūras garozu.

Tātad, austrumu saldumi, kas ietver Dažādi veidi Patērētāju vidū ļoti pieprasīti ir cepumi, visi galvenie halvas veidi, dažādi riekstu-rozīņu, cietes-cukura un marmelādes-riekstu konditorejas izstrādājumi. Turklāt to ražošana var būt lieliska biznesa ideja ar pareizu izvietojumu un rūpīgi atlasītu sortimentu. Visizplatītākos austrumu saldumu veidus (piemēram, baklava, kurabiye, kyata, shaker, halva) ražo daudzi konditorejas veikali un maiznīcas. Tie bieži atrodami pārtikas preču veikalu, specializēto konditorejas veikalu un individuālo stendu sortimentā, kas pārdod konditorejas izstrādājumus pēc svara. Acīmredzot šādi produkti nevienu nepārsteigs, un, lai gan tiem neapšaubāmi vajadzētu būt austrumu saldumu ražošanas uzņēmuma sortimentā, nav vērts paļauties tikai uz tiem. Daži produktu veidi tiek izgatavoti mājās (piemēram, turku delight, badam, sukādes, Churchkhela).

Neskatoties uz to, ka tagad ļoti daudzi gatavo mājās mazāk cilvēku nekā pirms 20-30 gadiem, un lielākajai daļai no tiem to ir vieglāk un ērtāk iegādāties gatavās preces tomēr šādām precēm nevajadzētu būt vairāk par 30% no jūsu sortimenta. Eksperti uzskata, ka konditorejas izstrādājumu ražošana Ar savu specializāciju jums vajadzētu paļauties uz retākiem un tehnoloģiski sarežģītākiem produktiem. Tās ražošanai nepieciešama atsevišķa telpa, instrumenti un aprīkojums. Turklāt ideālā gadījumā šādā ražošanā nevajadzētu nodarbināt parastus konditorus (pat ar lielu pieredzi), bet gan važas. Kandalači ir austrumu saldumu (galvenokārt halvas, nugas, cukura izstrādājumu uc) gatavošanas speciālisti. Tikai šāds speciālists pārzina visas Irānā, Afganistānā un Turcijā ražoto austrumu saldumu, pat visretāko veidu, pagatavošanas smalkumus. Līdzīgs konditorejas izstrādājumu formāts bieži sastopams Aizkaukāzijas valstīs (galvenokārt Armēnijā un Azerbaidžānā), Vidusāzijā (Tadžikistānā) un daļēji Moldovā. Austrumu saldumus ražo arī Dienvidslāvijā (Maķedonijā, Bosnijā), Bulgārijā, Grieķijā un Rumānijā. Savādi, bet mūsu valstī tikai daži konditorejas veikali ražo austrumu saldumus, un pat tad to klāsts ir ļoti ierobežots, un produktu kvalitāte bieži vien atstāj daudz vēlamo.

Sīkāk apskatīsim, kā atvērt savu specializēto konditorejas veikalu un ar kādām problēmām uzņēmējs var saskarties. Pirmkārt, veiciet tirgus izpēti. Ideālā gadījumā to vajadzētu pasūtīt mārketinga aģentūrā. Tomēr, ja plānojat strādāt vienā mazā reģionā un jums nav liela sākuma kapitāla, varat to pilnībā izdarīt patstāvīgi. Izpētiet savus tiešos un netiešos konkurentus, to klāstu un cenas, uzziniet, kā, no kādām izejvielām, kādā daudzumā viņi ražo savu produkciju un kam to pārdod. Tiešo konkurentu vidū ir visi konditorejas veikali, kas piedāvā vienu vai otru austrumu saldumu veidu (pat ja tā ir parasta halva no saulespuķu sēklām vai kozinaki no zemesriekstiem). Turklāt analizējiet patērētāju pieprasījumu un potenciālo pircēju maksātspēju. Uzziniet, kur un kādos apjomos jūs varētu pārdot savus produktus. Lielā pilsētā ir jēga atvērt ne tikai konditorejas veikalu, bet arī uzņēmuma veikalu (vai izvads lielā Mall), kur jūs tieši pārdosit savus produktus. Austrumu saldumi, pateicoties to receptei, var ilgu laiku glabājas plkst paaugstināta temperatūra un praktiski neizkūst tiešos saules staros, kas samazina to transportēšanas un uzglabāšanas izmaksas. Šo īpašību dēļ šādi konditorejas izstrādājumi bieži tiek iepakoti kartona dāvanu iepakojumos un tiek pārdoti parastajos pārtikas preču veikalos, lielos mazumtirdzniecības tīklos un specializētās tirdzniecības vietās (piemēram, tējas veikalos). Atkarībā no auditorijas pieprasījuma un maksātspējas tiek noteikta gan cenu kategorija, gan jūsu produktu pozicionēšana. To var pārdot pēc svara parastie veikali, tirgos vai stendos ar konditorejas izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem dzīvojamos rajonos un porcijās skaistās dāvanu iepakojums. Austrumu saldumus var piegādāt arī dažādām jūsu pilsētas kafejnīcām un restorāniem (īpaši iestādēm, kas piedāvā austrumu virtuvi).

Varbūt visgrūtākais ir pareizi noteikt jūsu konditorejas izstrādājumu klāstu. Tam jābūt pietiekami lielam, lai jūsu uzņēmums izceltos no citiem uzņēmumiem, kas ražo dažādus konditorejas izstrādājumus, tostarp dažus austrumu saldumu veidus. No otras puses, arī šie saldumi ir dažādas tehnoloģijas ražošanas un sastāvdaļu sastāvdaļas, tāpēc plaša diapazona ražošanai būs nepieciešami ievērojami ieguldījumi dažādās (un bieži vien dārgās) iekārtās. Tāpēc lielākā daļa uzņēmēju sākotnēji ražo tikai 5-6 veidu produktus, kas izgatavoti pēc unikālas receptes un ar augstu garšu, ko pārdod mazumtirdzniecības tīklos.

Pēc tam, kad esat izlēmis par savu produktu klāstu un cenu kategoriju, jums būs jāizvēlas sava uzņēmuma reģistrācijas veidlapa. Sabiedriskās ēdināšanas iestādēm visbiežāk izvēlētā forma ir sabiedrība ar ierobežotu atbildību vai slēgta akciju sabiedrība. Lai reģistrētos, jāsagatavo dibināšanas dokumenti. Jūsu uzņēmuma hartā jānorāda to produktu īpašības, kurus plānojat ražot. Pēc reģistrācijas apliecības saņemšanas uzņēmums tiek reģistrēts ar nodokļu pakalpojums, un tad iekšā pensijas fonds un slimokase. Visbeidzot, atliek tikai atvērt bankas kontu.

Lai samazinātu konditorejas ceha remontdarbu un telpu iekārtošanas izmaksas, uzņēmējiem ieteicams izvēlēties teritorijas, kur iepriekš atradās ēdināšanas iestāde vai tas pats konditorejas cehs. Īres maksa ir atkarīga no pilsētas, reģiona, telpu stāvokļa, piekļuves tām ērtības pakāpes un citiem faktoriem. Saskaņā ar sanitārajiem un higiēnas standartiem jūsu darbnīcā ir jābūt labai ventilācijai. Tomēr tas nevar atrasties pagrabā vai puspagrabā. Lai atvieglotu tīrīšanu, darbnīcas sienas jāflīzē vai krāso ūdens bāzes krāsa vismaz 1,75 metru augstumā. Pašai telpai jābūt aprīkotai ar siltuma, ūdens un gāzes apgādes sistēmām un kanalizācijas sistēmu. Grīdām jābūt ūdensizturīgām. Ja darbnīcā plānojat atvērt veikalu vai kafejnīcu, tad izmaksas pieaugs vismaz 2,5 reizes (interjera dizaineru pakalpojumi, remonts, aprīkojuma, mēbeļu iegāde utt.).

Būtisks izdevumu postenis ir speciālā aprīkojuma iegāde konditorejas veikalam. Parastam konditorejas ceham ieteicams iegādāties Eiropas firmu ražotās iekārtas, kas kvalitātē (tomēr arī cenā) ir krietni pārākas par iekārtām. Krievijas produkcija. Šāda aprīkojuma standarta komplekts maksās vismaz 1 miljonu rubļu. Tomēr īsti austrumu saldumi tiek gatavoti gandrīz pilnībā ar rokām. No vienas puses, tas ļauj samazināt mašīnu iegādes izmaksas. Šajā gadījumā būs jāiegādājas tikai minimāls aprīkojums (statīvi, paletes, ratiņi, veidnes, galdi, vannas, svari, katli, naži u.c.), kā arī saldēšanas un cepeškrāsns skapji. Savukārt ar roku darbu konditorejas izstrādājumu pašizmaksa izrādās augsta, kas jāņem vērā, pozicionējot produktus un meklējot izplatīšanas kanālus.

Sastādot biznesa plānu un aprēķinot sākotnējos izdevumus, ņem vērā izejvielu iegādes izmaksas pirmo konditorejas izstrādājumu partiju ražošanai. Konkrēti, jums būs nepieciešami dabiski putojoši līdzekļi (ziepju saknes, lakricas sakņu ekstrakti), milti, medus, rieksti, saulespuķu sēklas, eļļa, olas un/vai olu pulveris, garšvielas, cukurs, kukurūza vai kartupeļu ciete utt., atkarībā no izmantotajām receptēm. Tāpat neaizmirstiet maksāt par dizainera pakalpojumiem, kas izstrādās jūsu uzņēmuma korporatīvo identitāti un iepakojumu jūsu produktiem. Tā nozīmi nevajadzētu novērtēt par zemu (ja vien, protams, negaidāt veiksmīgu un ilgtermiņa biznesu).

Viena no visizplatītākajām problēmām, ar ko saskaras visi jaunie uzņēmēji, ir kvalificēta personāla atrašana. Visticamāk, viegli var atrast pārtikas ražošanas speciālistus, kuri nesen absolvējuši augstāko izglītību vai vidējo specializēto iestādi, taču diemžēl viņu zināšanas neatbilst tirgus prasībām. Patiesībā jums tie būs jāapmāca no nulles, kas prasīs daudz laika un pūļu, un dažreiz pat neiespējami (īpaši, ja runa ir par tādu specifisku produktu ražošanu kā īsti austrumu saldumi). No otras puses, atrast speciālistu (kandalachi) būs diezgan sarežģīti, un tas maksās daudz vairāk nekā parasts konditors. Tāpēc labākais variants ir atvērt konditorejas veikalu, ja pats esi šīs jomas speciālists, vari izvērtēt darbinieku zināšanas un kvalifikāciju un, ja nepieciešams, apmācīt visās profesijas smalkumos. Vēl viena problēma ir lielais apgrozījums nozarē. Vidējā alga konditoram Krievijā (neskaitot Maskavu, Sanktpēterburgu un vairākas citas lielas pilsētas) ir aptuveni 10 tūkstoši rubļu. Tāpēc pastāv liela varbūtība, ka, kādu laiku strādājot pie jums un izgājis apmācību, jūsu konditors pārcelsies pie konkurentiem vai atvērs savu veikalu, un jums būs jāmeklē aizstājējs un atkal jāvelta laiks jauna darbinieka apmācībai. Papildus konditoram jums būs nepieciešams tehnologs, iepirkumu vadītājs, pārdošanas vadītājs un grāmatvedis. Sākumā lielāko daļu šo funkciju varat veikt pats.

Telpu īres, to renovācijas un aprīkojuma, tirdzniecības un ražošanas iekārtu iegādes izmaksas, kā arī darbinieku algas pirmajos trīs darbības mēnešos sastādīs aptuveni 1 miljonu rubļu. Un, lai gan šādu sākuma kapitālu nevar saukt par mazu (saskaņā ar vismaz, mazajiem uzņēmumiem, tomēr, ņemot vērā augsto rentabilitāti un zemo riska pakāpi šajā tirgus segmentā, visus ieguldītos līdzekļus var atdot pirmajos 1-1,5 darbības gados (ar nosacījumu, ka produkcija tiek pārdota vairumā un nelielā vairumtirdzniecībā). ). Ja konditorejas izstrādājumus pārdodat galvenokārt savā veikalā (kafejnīcā), atmaksāšanās periods dubultojas. Konditorejas izstrādājumi nav sezonas prece, taču, tā kā austrumu saldumus galvenokārt lieto kopā ar karstu tēju, tie ir vispieprasītākie vēsajā sezonā. Pārdošanas maksimums notiek rudenī-ziemā. Pavasarī un vasarā vērojams kritums, kas daļēji skaidrojams ar to, ka galvenās saldumu patērētājas ir sievietes, kuras pludmales sezona ievērot diētu un ierobežot saldumus savā uzturā.

Sisoeva Lilija
- biznesa plānu un rokasgrāmatu portāls

Igors Prohorovs pēc pirmā neveiksmīgā starta nepadevās un spēja attīstīt jaunu daudzsološu biznesu

IT rīki, ko izmanto Igors Prohorovs

• Tilda
• Webasyst
• Google dokumenti
• MyWarehouse
• Yandex.Direct

Ja pirmais uzņēmums neattaisno cerības, uzņēmēji rīkojas citādi. Kāds atvadās no sapņa par savu biznesu uz visiem laikiem. Un neatlaidīgākie turpina censties un veidot jaunus projektus. Igors Prohorovs ir viens no šiem cilvēkiem. Kad viņš saprata, ka viņa pirmais bizness "Tēta diena" nav "uzsākts", viņš to organizēja tikai pāris nedēļu laikā. jauns projekts. Bizness izauga no ģimenes hobija – dabīgo saldumu un kozinaku gatavošanas. Kā mācīties no pagātnes neveiksmēm un sākt pēc iespējas ātrāk jauns bizness, portālam pastāstīja saldumu zīmola Olly Nature dibinātājs Igors Prohorovs.

36 gadi, uzņēmēja, projekta (dabīgo saldumu ražošana) dibinātāja. Beidzis MADI ar grādu ekonomikā un uzņēmumu vadībā. Pirms sava biznesa uzsākšanas viņš strādāja vadošos amatos uzņēmumos, kas pārdod jaudīgus enerģijas ģeneratorus un Šveices liftus. 2015. gadā viņš uzsāka projektu “Daddy’s Day” (tagad iesaldēts), bet 2016. gadā kopā ar sievu Olgu nodibināja zīmolu Olly Nature.

Strādājiet pie kļūdām

2015. gadā Igors Prohorovs atstāja augstāko pozīciju liels uzņēmums- un palaists pašu bizness. Viņa pirmais projekts specializējās brīvā laika pavadīšanas komplektu pārdošanā tēvu un bērnu spēlēm. Tēvam, kurš vēlējās jautri un interesanti pavadīt laiku kopā ar savu bērnu, mājaslapā bija jānorāda informācija par bērna vecumu un vaļaspriekiem, kā arī plānotais brīvā laika budžets. Un tad sistēma izvēlējās vajadzīgo komplektu, kurā varētu būt Galda spēles, celtniecības komplekts, modelis montāžai, sporta inventārs u.c. Komplektu cena svārstījās no 1000 līdz 10 000 rubļu.

Projekts guva labu atsaucību, taču sasniegtie finanšu rezultāti neattaisnoja cerēto. Pēc paša Igora domām, viņam un viņa partnerim Aleksejam Kondratjevam vienkārši nebija pietiekami daudz laika un naudas, lai “šķirotu visas iespējas” un nonāktu pie optimālā produkta modeļa.

"Būta kļūda" Priecīgu tēta dienu"Mēs šo ideju padarījām ļoti sarežģītu. Turklāt tēta dienā mēs bijām ļoti atkarīgi no piegādātājiem, un mūsu ienākumi bija tikai uzcenojums. Mums bija jākonkurē ar Ozone un Amazon, kas ir nereāli to milzīgo budžetu dēļ. Taču, pateicoties iegūtajai pieredzei, varēju ātri uzsākt jaunu projektu. Šī pieredze mums palīdzēs arī 2017. gadā plānotā “Tēta dienas” atsākšanā. Taču šoreiz mēs ar Alekseju Kondratjevu vēlamies ļoti labi piestrādāt savu ideju, ņemt vērā visas pieļautās kļūdas un piedāvāt preci, kas klientiem un tirgum patiešām ir nepieciešama,” stāsta Igors.

2016. gada vasaras beigās Igors Prohorovs saprata, ka viņa personīgie uzkrājumi tuvojas beigām. Mums bija jāizlemj, ko darīt tālāk. Lai gan viņa pirmā biznesa pieredze nebija īpaši veiksmīga, Igoram patika vadīt savu biznesu. Un viņš kategoriski nevēlējās atgriezties darbā.

Ātrs sākums

Igora sieva Olga jau vairākus gadus savai ģimenei gatavo dabīgus saldumus no žāvētiem augļiem un riekstiem. Līdzīgas konfektes Igors tirdzniecībā pamanījis vairākas reizes, piemēram, līdzīgu preci viņš redzējis tīkla Izbenka veikalos. Veselīgas konfektes kļuva par jaunu biznesa ideju uzņēmējam. Olga ražoja izmēģinājuma partiju, Igors atrada iepakojuma piegādātājus Maskavā.

Savu jauno projektu viņš nosauca par godu sievai Olgai -. Domēns Ollycafe.ru tika reģistrēts Igoram Prohorovam pirms vairākiem gadiem, kad viņam radās doma par kafejnīcas atvēršanu "nākotnē".

Igors vietni izveidoja pats, izmantojot Tildas konstruktoru, neiesaistot darbuzņēmējus. Šī platforma ļauj savā vietnē iegult vienkāršu tiešsaistes veikalu. Pateicoties “Tēta dienā” gūtajai pieredzei, Igors šo darbu pabeidza tikai nedēļas laikā. Tad viņš reģistrēja kontus Facebook un Instagram un ievietoja tur vienu konfekšu fotoattēlu. "Kopumā starta gadījumā visi sākotnējie cikli ir jāpabeidz pēc iespējas ātrāk," ir pārliecināts Igors.

Projekts Olly Nature tika uzsākts personīgie līdzekļi, nepiesaistot aizņēmuma finansējumu. Tālāka attīstība nāk no pārdošanas ieņēmumiem

Drīz pēc vietnes atklāšanas Igors Prohorovs saņēma zvanu no meitenes, kura iepazīstināja sevi kā slavenās uzņēmējas Ļenas Ļeņinas asistenti. Viņa aicināja topošos konditorus uz tikšanos, aicinot ņemt līdzi produktu paraugus.

“Toreiz es pat nezināju, kas ir Ļena Ļeņina. Bet mēs sākām interesēties un nolēmām doties uz tikšanos. Pa nakti pagatavojām pilnvērtīgu pirmo šokolādes konfekšu partiju un smuki iepakojām. Nākamajā dienā Ļena sapulcē piedāvāja dažiem saviem “zvaigžņu” pasākumiem pagatavot saldumu partiju 300 cilvēkiem - bez maksas, bet apmaiņā pret reklāmu. Viņa nedeva laiku pārdomām, viņai bija jāpiekrīt "šeit un tagad". Es atteicos: tas “apēdīs” trešo daļu no visiem maniem atlikušajiem ietaupījumiem. Bet es visu šo stāstu uztvēru kā zīmi, ka jāpamēģina,” atceras Igors.

Uzņēmējs ātri pabeidza vietni un sāka reklamēšanu trīs virzienos: Facebook, Instagram un Yandex.Direct. Igors centās strādāt ātri: naudas viņam palika arvien mazāk.

Pirmie mēneši

Pirmajiem klientiem, kas apmeklēja vietni, tika piedāvāti četru veidu saldumi un divu veidu kozinaki. To ražošanai Prohorovi izmanto tikai dabīgus žāvētus augļus – bez konservantiem un cukura. Papildus augļiem saldumos ietilpst rieksti, sezama sēklas, rozīnes, paprika, ķirbju sēklas, dzērvenes un lini.

Pēc pirmajām izpārdošanām Igors sāka veidot jaunu vietni Webasyst platformā, kas ļauj izveidot lielāku interneta veikalu. Tikmēr sortiments ir paplašinājies, jo parādījās medus un žāvēti augļi - tās sastāvdaļas, no kurām tiek gatavoti saldumi.

Lai reklamētu jaunu vietni Ollynature.ru reklāma tika uzsākta sociālajos tīklos un Yandex.Direct. Pateicoties šiem rīkiem, mums izdevās veikt 50 pārdošanas gadījumus.

Pirmos pasūtījumus Igors Prohorovs piegādāja pats – redzēt savus klientus un sazināties ar viņiem personīgi. Pamatojoties uz viņu atsauksmēm, beidzot tika izveidots sortiments un recepte.

Pēc tam Prokhorovi sertificēja savus produktus Maskavas sertifikācijas centrā “Test-Expertise”. Konfektēm ir skaidra recepte, visas sastāvdaļas tiek nosvērtas pa gramiem.

Viena klienta piesaistīšanas izmaksas pirmajai vietnei bija aptuveni 700-1000 rubļu, otrajā - nedaudz augstākas - 1200-1700 rubļu. Tagad Igors varēja daudz precīzāk novērtēt savas veicināšanas izmaksas.

“Es apdedzinājos Tēta dienā, kad aktīvi reklamēju šo projektu un veltīju tam daudz laika, taču izpārdošanas bija tikai sporādiska. Šeit es sāku darīt savādāk,” skaidro Igors.

Biznesa modeļa pielāgošana

Pirmie komplektu pircēji bija privātie klienti. Taču Igors drīz saprata, ka šādā veidā viņa ienākšana tirgū var aizņemt ļoti ilgu laiku. Viņš nolēma pāriet uz korporatīvā pārdošana. Ollycafe.ru vietne Igors ir “pārkonfigurēts” priekš korporatīvajiem klientiem, un pārdošanai privātiem klientiem palika vietne Ollynature.ru. Tad uzņēmējs izslēdza reklāmu “privātajiem tirgotājiem” sociālajos tīklos un koncentrējās uz lielo klientu atrašanu.

Par korporatīvo tirgu tika izvēlēti fitnesa klubi un jogas centri. Tieši tur, pēc uzņēmēja domām, daudzi patērētāji noderīgu un dabīgiem produktiem. Igors ieradās klubos un piedāvāja izmēģināt konfektes, pēc tam viņš sazinājās ar potenciālajiem klientiem, izmantojot internetu. Rezultāts bija produktu piegāde vairākiem fitnesa klubiem un vienam eko ​​tirgum.

Vidējais rēķins par privātu pasūtījumu ir 2500-3000 rubļu, vidējais rēķins par piegādi fitnesa klubam vai jogas centram ir aptuveni 4000 rubļu. Korporatīvā un privātā pārdošana joprojām tiek sadalīta aptuveni vienādi

Uz aukstajiem zvaniem Igors nolīga divus ārpakalpojumu vadītājus. Taču šī pieredze nebija īpaši veiksmīga. Pēc tam pēc draugu ieteikuma viņš vērsās pie vienas no telemārketinga pakalpojumus piedāvājošajiem uzņēmumiem. Tās darbinieki veic zvanus pēc klienta scenārija. Ir vairāk izejošo zvanu, un to kvalitāte ir uzlabojusies.

Ražošanas pieaugums

Olga Prokhorova savus pirmos saldumus un kozinaki pagatavoja pārdošanai, maisot sastāvdaļas parastā blenderī. Maisījuma izveidošana un konfekšu gatavošana no tā aizņēma daudz laika. Process bija ļoti darbietilpīgs, un konfekšu izlaide bija ļoti maza.

Tad Prokhorovi ražošanā iesaistīja divus cilvēkus, kuriem viņi pilnībā uzticas. Viņi bija Igora māsa un tuva draudzene Olga. Prohorovi paši pagatavoja maisījumu un nodeva tālākam darbam - saldumu un kozinaku gatavošanai. Neliela īrētā telpa, kurā knapi varēja ietilpt divi cilvēki, tika izmantota kā mini birojs un noliktava.

Pateicoties Igora veicināšanas centieniem, pārdošanas apjomi sāka augt ātrāk nekā ražošana. IN noteiktu brīdi kļuva skaidrs, ka, ja pārdošanas apjomi pieaugs tādā pašā tempā, ražošana vienkārši nespēs apkalpot visus pasūtījumus.

Tāpēc nākamais attīstības posms bija darbnīcas noma 150 kvadrātmetru platībā Krasnogorskā pie Maskavas. Tas izrādījās iespējams, pateicoties iegūtajiem līdzekļiem, kā arī naudas balvai par uzvaru kādā no biznesa projektu konkursa kategorijām. Tagad produkti ar zīmolu Olly Nature tiek ražoti nevis mājās, bet gan profesionālos apstākļos. Darbnīcas atklāšana notika 19.decembrī.

Cehs atrodas rūpnīcas ēkā bijušajā ēdnīcā, kas pilnībā atbilst konditoru prasībām. Darbnīca jau ir aprīkota, nav nepieciešams remonts un atbilst nepieciešamās prasības. Prohorovam atliek tikai iegādāties dažu veidu iekārtas un izveidot ražošanu.

Maskavas tirgus iezīmes veselīgi saldumi- ļoti augsta konkurence. Dabīgos saldumus un kozinkaki var pagatavot mājās, un daudzi to dara kā hobiju. Bet dabīgo saldumu gatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs un laikietilpīgs. Līdz ar to tādu, kas ar šo produktu ražošanu nodarbojas nopietnāk un profesionālāk, nav īpaši daudz.

Piegādātāji

Izvēloties piegādātājus, Igors vadījies pēc žāvēto augļu garšas, ko nogaršojis ceļojumā uz Kaukāzu. Viņa vectēvs nāk no neliela ciemata uz Armēnijas un Gruzijas robežas.

Ceļojums uz šo ciematu jau sen bija vectēva un mazdēla kopīgs sapnis. Tas piepildījās 2016. gada maijā. Atceļā viņi apstājās Tbilisi. Tur, centrāltirgū, Igors izmēģināja žāvētus augļus, kuru garša un kvalitāte stipri atšķīrās no Maskavas.

Kad Igors sāka gatavot saldumus, viņš atcerējās ceļojumu uz Tbilisi un sāka meklēt žāvētus augļus, kas līdzīgi tiem, kurus viņš mēģināja Gruzijā. Tas izrādījās grūti.

Lielākā daļa Maskavas tirgus piedāvājuma ir žāvēti augļi ar konservantiem, sīrupi un pievienots cukurs

“Ar mūsu dabīgā produkta koncepciju tas man nepavisam nederēja. Sākām meklēt, un pēc ilgiem meklējumiem atradām vajadzīgo. Tagad mēs iepērkam no Krievijas vairumtirdzniecības piegādātājiem - žāvētu augļu importētājiem. Krievijas ražotājiŽāvētu augļu praktiski nav. Gandrīz visa produkcija Krievijas tirgū tiek importēta. Tad, kad apjomi pieaugs, varbūt iepirksim no Gruzijas,” skaidro Igors.

Cenu noteikšana

Sešu konfekšu komplekti tiek pārdoti vietnē Ollynature.ru par 299 rubļiem. Var iegādāties gan viena veida konfektes, gan dažādu konfekšu sortimentu. 100 gramu kastīte ar kozinaki pircējam maksā 249 rubļus.

Cenu noteikšanā Igors balstījās uz līdzīgu produktu izmaksām no citiem piegādātājiem - piemēram, tiem, kas tika piedāvāti Izbenka veikalos. Bet rezultātā Prohorovu ģimenes konfektes izrādījās nedaudz dārgākas.

“Man šķiet, ka mūsu saldumi joprojām garšo labāk. Acīmredzot mums ir dažādas sastāvdaļas ar citiem piegādātājiem. Rodas sajūta, ka “Izbenkas” piegādātājs nokļuvis skarbi apstākļi. Viņam ir jāiztur mazumtirdzniecības cenu matrica, tas ir, jānodrošina produkts par noteiktu cenu. Tāpēc mēs nesteidzamies doties uz veikaliem, mēs vēl neesam gatavi tur doties,” atzīmē Igors.

Atsauksmes

Par saviem saldumiem Prohorovi saņem galvenokārt pozitīvas atsauksmes. Daudzi cilvēki ir pārsteigti, ka produkts ir pagatavots bez cukura pievienošanas un ka dabiskie žāvēti augļi var būt tik saldi.

Prakse rāda, ka starp tiem, kam negaršoja Olly Nature saldumi, ir daudz smēķētāju un cilvēku, kas dzer daudz kafijas. "Šie cilvēki parasti nevar sajust smalkākās garšas. Viņi vienkārši nav mūsu auditorija,” saka Igors.

“Es vēlētos redzēt vairāk dabisko produktu cienītāju. Es pats sapratu, cik svarīgi ir ēst pareizi. Tas lielā mērā ietekmē to, kā jūs domājat un jūtaties. Dzīves kvalitāte kļūst atšķirīga"

Galvenās Prohorovu saldumu pazinējas ir viņu divas meitas. Kā liecina prakse, bērni un viņu vecāki parasti ir ļoti pateicīga publika dabīgajiem saldumiem. Mammām un tētiem patīk Olly Nature konfekšu priekšrocības un skaidrs sastāvs, un jaunajiem saldummīļiem patīk to neparastā garša.

Starp citu, bērniem patika arī saldumi ar pipariem, kurus Igors un Olga vēlējās izņemt no savas rindas. Pateicoties atsauksmēm, šīs konfektes palika ražošanā.

Tagad Igors ir aizņemts ar jaunas darbnīcas atvēršanu. Lai atpelnītu ceha īri, darbinieku algas un citus palielinātos izdevumus, uzņēmējs plāno būtiski palielināt pārdošanas apjomu.

Plānojot biznesu, uzņēmējs rēķinājās ar lieliem pārdošanas apjomiem jaunā gada brīvdienas. Taču viskarstākās sezonas kulminācijā, pārceļoties uz jaunu darbnīcu, faktiski tika zaudētas aptuveni 10 dienas. Igors cer atgūt zaudēto laiku februāra un marta brīvdienās.

“Man ir jānodrošina pārdošana tā, lai ienākumi no tiem pietiktu ražošanai, reklamēšanai, reklāmai un manai ģimenei,” saka Igors. “Pateicoties ienākošajiem ieņēmumiem, es saprotu, ka tas ir iespējams. Turklāt “Daddy’s Day” atsākšanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no tā, cik ātri es varu “konfekšu” projektu atkal dabūt uz kājām. Es ļoti vēlos redzēt, ka tas notiek pēc iespējas ātrāk."