Jaki smak odczuwa korzeń języka? Interesujące fakty na temat cierpkiego smaku

Język jest ważnym narządem mięśniowym zlokalizowanym w jama ustna(ryc. 1).

Ryż. 1. Ludzki język ()

Podczas jedzenia język dociska pokarm do zębów, ułatwiając w ten sposób przeżuwanie, a podczas połykania kieruje już przeżuty pokarm do przełyku. Język bierze udział w procesie mowy: zmieniając swój kształt i położenie, pomaga w tworzeniu różnych dźwięków.

Jeśli dwie identyczne szklanki wody zostaną umieszczone przed osobą (1 - z słodka woda, 2 - ze słoną wodą), będzie w stanie określić, która woda jest która, jedynie poprzez jej degustację. Język jest narządem smaku. Człowiek potrzebuje zmysłu smaku, aby określić, co jest jadalne, a co niejadalne. Na przykład, jeśli ktoś włoży do ust zepsuty produkt, poczuje językiem nieprzyjemny smak i nie będzie go jadł. Zatem język jest „strażnikiem” ciała.

Powierzchnia języka pokryta jest małymi guzkami brodawki, które w zależności od kształtu dzielą się na następujące grupy: rowkowane e (umieszczony u nasady języka w formie łacińskiej litery V, może być od 6 do 12), w kształcie grzyba(znajduje się na krawędziach języka, w pobliżu końcówki i na jego powierzchni), w kształcie liścia(u dzieci zlokalizowane są na brzegach języka, z wiekiem zanikają), nitkowaty(pokrywają cały korpus języka i nadają mu aksamitny wygląd) (ryc. 2).

Ryż. 2. Schemat brodawek języka: A - nitkowaty; B - w kształcie grzyba; B - rowkowany; G - w kształcie liścia; 1 - gruczoły; 2 - kubki smakowe ()

Brodawki nitkowate mają specjalne zakończenia nerwowe, które wykrywają wielkość i temperaturę pożywienia. Brodawki okrężne, grzybowate i liściaste mają kubki smakowe z kubkami smakowymi - zakończeniami nerwowymi, które pomagają wykryć smak. Kubek smakowy wygląda jak butelka, z kosmkami wrażliwych komórek skierowanymi do środka (ryc. 3).

Ryż. 3. Struktura kubka smakowego ()

Człowiek ma co najmniej 2 tysiące kubków smakowych.

Różne obszary języki smakują inaczej, każda strefa odbiera jedno z czterech podstawowych wrażeń smakowych: kwaśny, gorzki, słodki, słony. Czubek jest najbardziej wrażliwy na słodycz, korzeń na gorycz, krawędzie na kwaśność, a czubek i krawędzie języka na słoność (ryc. 4).

Ryż. 4. Strefy smakowe języka ()

Obszary wrażliwe na każdy z tych bodźców nakładają się na siebie, a dowolne doznania smakowe można wywołać z różnych obszarów języka.

Jeśli wytrzesz język suchą, czystą serwetką, a następnie posmarujesz go kawałkiem cukru, osoba nie wyczuje smaku, ponieważ potrafi rozróżnić jedynie smak substancji płynnych lub substancji rozpuszczonych w ślinie.

Z każdego kubka smakowego do mózgu rozciągają się 2-3 włókna czuciowe. Kubek smakowy ulega podrażnieniu i sygnał ten poprzez specjalne nerwy trafia do ludzkiego mózgu, gdzie następuje rozszyfrowanie smaku.

Podczas przeziębienia poziom wrażliwości kubków smakowych może się zmniejszyć (ryc. 5). Dlatego warto odwiedzać częściej świeże powietrze, ćwicz, wykonuj ćwiczenia oddechowe.

Ryż. 5. Podczas przeziębienia poziom wrażliwości kubków smakowych może się zmniejszyć ()

Na następnej lekcji będziemy studiować pracę układ nerwowy osobę, gwarantując harmonijne funkcjonowanie wszystkich komponenty ludzkie ciało.

Referencje

1. Vakhrushev A.A., Danilov D.D. Świat wokół nas 4. - M.: Ballas.
2. Dmitrieva N.Ya., Kazakov A.N. Świat wokół nas 4. - M.: Wydawnictwo „Fedorov”.
3. Pleszakow A.A. Świat wokół nas 4. - M.: Oświecenie.

1. Festiwal pomysły pedagogiczne "Otwarta lekcja" ().
2. 5klass.net ().
3. Myshared.ru ().

Praca domowa

1. Komponować krótki test(6 pytań z trzema możliwościami odpowiedzi) na temat „Organ smaku”.
2. Przygotuj krótką wiadomość na temat poczucia smaku danej osoby.
3. * Korzystając z wiedzy zdobytej na lekcji, narysuj komiks na temat „Język jest ludzkim narządem smaku”.

Jeśli ktoś przypadkowo ugryzie niedojrzałego banana lub persimmon, poczuje cierpki smak - wysuszające i ściągające uczucie na języku i ustach. Te doznania smakowe Nie trwają długo i nie każdemu się podobają.

Cierpkość to znane uczucie obecne w wielu rodzajach żywności i napojów, w tym w niedojrzałych owocach, skórkach orzechów, herbacie i czerwonym winie. Źródłem działania cierpkiego są garbniki występujące w polifenolach roślinnych, które znajdują się w liściach, nasionach i skórkach roślin. Oprócz polifenoli działanie ściągające mogą powodować sole metali, kwasy i substancje odwadniające. Chociaż przy nadmiernym stosowaniu daje cierpkość nieprzyjemne uczucie

, czasami dodaje wyrafinowania doznaniom smakowym (na przykład herbata lub wino). Niedoświadczeni ludzie zazwyczaj przypisują smakowi cierpkość i dlatego opisując wrażenie w ustach po danym produkcie, mówią o „cierpkim smaku”. To jest to, o czym myśleli starożytne Indie

dlatego cierpki smak jest jednym z głównych w Ajurwedzie.

• Jednak obecnie naukowcy wykluczyli cierpkość z ludzkiego układu smakowego, który ma pięć odmian:
• kwaśny smak;
• umami;
• słodki smak;
• gorzki smak.

Wrażenia te wywoływane są przez kubki smakowe znajdujące się na języku, które po kontakcie z jedzeniem przekazują tę informację do mózgu poprzez nerwy smakowe. Chociaż wciąż toczy się naukowa debata na temat natury cierpkości, wiele osób jest skłonnych wierzyć, że cierpkość jest spowodowana sygnałami w nerwie trójdzielnym, takimi jak uczucie pikantnego jedzenia (na przykład czerwonej papryki).

Mówiąc prościej, dlaczego cierpkość nie jest powiązana ze smakiem, różnica polega na tym, że pięć głównych rodzajów wrażeń smakowych przekazuje informacje do nerwu smakowego, podczas gdy gorący i cierpki przekazują informacje do nerwu trójdzielnego. Z jednej strony nerwy te są ze sobą połączone, z drugiej strony nerw trójdzielny oprócz informacji o doznaniach smakowych zbiera także inne dane o bodźcach podczas środowisko zewnętrzne i patologie w organizmie. Przekazuje do mózgu wrażenia dotyku, tekstury, bólu i temperatury.

Krótko o doznaniach smakowych

Smak lub percepcja smaku to jeden z pięciu tradycyjnych zmysłów człowieka. Należą do nich wzrok, węch, słuch, smak i dotyk.

Wrażenia smakowe pojawiają się, gdy do jamy ustnej dostanie się określona substancja reakcja chemiczna z kubkami smakowymi, zwanymi kubkami smakowymi. Pozwala to, wraz ze zmysłem węchu i stymulacją nerwu trójdzielnego, określić odcienie wrażeń smakowych: rodzaj pokarmu, jego zapach i inne właściwości.

Największe skupisko kubków smakowych znajduje się na końcu języka. Sam jest pokryty tysiącami małych wypustek zwanych brodawkami, które można zobaczyć na języku gołym okiem. Każda brodawka zawiera setki kubków smakowych, przez które odbierane jest jedzenie.

Uważa się, że ludzki język zawiera od 2 do 5 tysięcy kubków smakowych zlokalizowanych z tyłu i z przodu języka. Inne miejsca ich lokalizacji to środkowe, boczne i minusem język i gardło. Każda nerka zawiera od 50 do 100 komórek. Z wiekiem zmysł smaku słabnie, gdyż po dwudziestym roku życia liczba komórek smakowych zaczyna się zmniejszać.

Od dawna uważa się, że istnieje stała liczba „podstawowych smaków”, z których w wyniku połączenia powstają bardziej złożone doznania (takie poglądy zostały ugruntowane przez wczesne poglądy w psychologii, które istniały również na temat kolorów podstawowych). Na początek 20 łyżek. Naukowcy zajmujący się psychologią i fizjologią wierzyli, że istnieją tylko cztery główne rodzaje wrażeń smakowych: słodki, kwaśny, słony i gorzki. Umami jako smak doceniono dopiero niedawno, a w Chinach i Indiach smaki ostre lub pikantne nadal uznawane są za szósty smak.

Obecnie pojawiły się nowe badania, które obalają pogląd, że język jest podzielony na strefy, z których każda odpowiada za określone doznania smakowe. Naukowcy twierdzą obecnie, że każdy kubek smakowy jest w stanie odbierać wszystkie rodzaje smaków. Dlatego pytania takie jak: „Która część języka wyczuwa gorzki smak?” można uznać za pozbawione znaczenia. Można go wyczuć dowolną częścią języka, a także gardło i inne miejsca w jamie ustnej, w których znajdują się kubki smakowe.

Czuję się słodko

Zwykle bierze się pod uwagę słodki smak przyjemne uczucie. Jest to spowodowane obecnością cukrów i niektórych innych substancji. Słodki smak pochodzi z aldehydów i ketonów. Jest on określany przez różnorodne kubki smakowe połączone białkiem G i gastducyną.

Zatem każda część mózgu odpowiedzialna za smak słodki składa się z dwóch części odpowiadających dwóm różne typy receptory, z którymi może współdziałać różne mocne strony. Te dwa receptory nazywane są w terminologii biochemicznej T1R2+3 (heterodimer) i T1R3 (homodimer).

Receptory te determinują wszelkie odczucia słodyczy u ludzi i zwierząt. Za standardowy próg odczuwania słodkiego smaku uważa się stosunek substancji słodkich do sacharozy, który ma wskaźnik 1. Przeciętny próg, przy którym człowiek zaczyna odczuwać słodki smak, to zawartość sacharozy wynosząca 10 mmol/l . W przypadku laktozy liczba ta wynosi 30 mmol/l. Dlatego wskaźnik laktozy wynosi 0,3. Istnieje bardzo słodka substancja, 5-nitro-2-propoksyanilina, której wskaźnik wynosi 0,002 mmol/l. Jest 4 tysiące razy słodszy od cukru i jest zabroniony do spożycia.

Skąd pochodzi kwas?

Kwaśny smak to uczucie kwasowości. Kwaśny smak różne substancje ocenia się w stosunku do wzorca – rozcieńczonego kwasu solnego, który ma wskaźnik 1. Dla porównania kwas winowy ma wskaźnik 0,7, kwas cytrynowy – 0,46, kwas węglowy – 0,06.

O kwaśnym smaku decyduje niewielki zestaw komórek rozmieszczonych w kubkach smakowych języka. O wrażliwości komórek na nią decyduje zawartość białka kontrolowanego przez gen PKD2L1. Przypuszcza się, że słabe kwasy (np kwas octowy, który jest całkowicie nierozpuszczalny w fizjologicznym pH), może przenikać do komórek smakowych i powodować reakcję bioelektryczną.

Zgodnie z tym mechanizmem jony międzykomórkowe tłumią kanały przewodnictwa potasowego, które normalnie polaryzują ładunek elektryczny komórek. Połączenie bezpośredniej penetracji jonów, która depolaryzuje komórki, przywracając im ładunek neutralny, oraz hamowanie hiperpolaryzowanych kanałów potasowych powoduje, że komórki smakowe wytwarzają ładunek elektryczny i uwalniają neuroprzekaźniki. Tak to się nazywa biologicznie substancje czynne, które przekazują impuls elektryczny z jednej komórki nerwowej do drugiej. W rezultacie osoba odczuwa kwas. Pomimo tej wiedzy mechanizm określania kwaśnego smaku nadal nie jest dobrze poznany.

Słony, gorzki i umami

Zasolenie jest spowodowane przez jony sodu i niektóre inne jony metali alkalicznych. Ale im dalej metal alkaliczny znajduje się od sodu w układzie okresowym, tym mniejsze jest jego zasolenie. Na przykład jony litu i potasu są bardzo podobne pod względem wielkości do jonów sodu i dlatego mają bardzo podobny słony smak. Ale jony metali, takich jak rubid i cez, które są znacznie większe niż jony sodu, również znacznie różnią się smakiem.

Standardem zasolenia jest chlor sodu. Czyli zwykła sól kuchenna, która ma wskaźnik 1. Smak potasu w chlorku potasu jest głównym składnikiem zamienników soli, a jej wskaźnik zasolenia wynosi 0,6.

Gorzki smak to uczucie, na które człowiek jest najbardziej wrażliwy. Wiele osób opisuje gorzki smak jako nieprzyjemny, ostry i obrzydliwe. Nie jest to jednak wcale konieczne i zależy bardziej od stopnia obecności gorzkiego smaku w jedzeniu. Czasami gorzki smak może być pożądanym składnikiem, ponieważ dodaje przyjemnego smaku w połączeniu z innymi przyprawami.

Piątym smakiem, który naukowcy postanowili uznać za taki, jest umami. Pobudza apetyt. Umami opisuje się jako pikantny, mięsisty smak.

Substancją chemiczną powodującą umami jest glutaminian sodu. Jest to dodatek smakowy wynaleziony przez Japończyka Kikunae Ikeda w 1908 roku. Glutaminian sodu nadaje mocny smak umami i jest integralną częścią kuchni zachodniej. Nazewnictwo kubków smakowych odpowiedzialnych za percepcję umami to TAS1R1 i TAS1R3. Umami można doświadczyć jedząc ser lub sos sojowy. Występuje w sfermentowanej i dojrzałej żywności, a także w pomidorach, zbożach i roślinach strączkowych.

Cały język.

Mapa językowa - kiedyś wisiała w niemal każdej szkole pomoc wizualna- miało pokazać, że każdy z obszarów języka odpowiada wyłącznie za jeden z „czterech podstawowych smaków”: słodki, kwaśny, gorzki lub słony. W rzeczywistości rozpoznać wszystkie gusta- i mniej więcej to samo - można wykonać w dowolnym miejscu podniebienia i języka pod warunkiem, że są tam kubki smakowe. Ponadto istnieje więcej niż cztery podstawowe smaki.

Według mapy, słodycze zawsze mają smak na końcu języka, A gorzki - to tył. Rozpoznawanie tylnych bocznych krawędzi języka kwaśny, i przednie - słony. Mapa powstała na podstawie wyników badań niemieckich naukowców opublikowanych w 1901 roku, jednak tłumaczenie artykułu na język angielski wkradła się nieścisłość, a przyznał to bardzo wpływowy psycholog z Harvardu o niewłaściwym nazwisku Edwin Boring (1886-1968). Wykazały to niemieckie badania język ludzki ma strefy względnej wrażliwości różne gusta; w tłumaczeniu okazało się, że każdy smak można wyczuć tylko w jednej strefie.

Ale to, co jest naprawdę niezrozumiałe w całej tej historii o mapach, to uporczywość jej błędnej interpretacji – mimo że nietrudno ją obalić. (Wystarczy umieścić szczyptę cukru w ​​tej części języka, która, sądząc po mapie, ma jedynie słony smak.) Dopiero w 1974 roku teoria została ponownie oceniona. Doktor Virginia Collings (również z USA) udowodniła, że ​​chociaż cztery podstawowe smaki rzeczywiście różnią się na powierzchni języka, stopień takiego zróżnicowania jest bardzo mały. Ona też to pokazała Wszystko kubki smakowe czują się absolutnieWszystko smakuje.

Kolejnym błędnym przekonaniem wywołanym przez osławioną mapę językową było to Istnieją tylko cztery podstawowe smaki. Jest ich co najmniej pięć. Piąty nazywa sięumami i jest aromatem białka w pikantnych potrawach, takich jak bekon, ser, wodorost lub „Marmite”. Została po raz pierwszy zidentyfikowana w 1908 roku przez profesora chemika Kikunae Ikedę z Uniwersytetu Tokijskiego, ale jako oficjalna „piąta” podstawowa substancja smakumami została rozpoznana dopiero w 2000 roku, kiedy naukowcy z Uniwersytetu w Miami odkryli receptory białkowe na ludzkim języku.

Termin umami pochodzi od japońskiego słowa itatg, co oznacza „pyszny”. Profesor Ikeda odkrył również, że kluczowym składnikiem umami jest glutaminian sodu. Ikeda okazał się dobrym człowiekiem: sprzedał swój przepis firmie Akhinomoto, która do dziś posiada jedną trzecią światowego rynku syntetycznego glutaminianu, którego roczna produkcja wynosi półtora miliona ton.

Biorąc pod uwagę znaczenie białka w żywieniu człowieka, logiczne jest, że umami stymuluje ośrodek przyjemności w mózgu. Na przykład mocne, dojrzałe czerwone wino ma smak umami. Przeciwnie, gorzki smak ostrzega nas przed możliwym niebezpieczeństwem.

Nawiasem mówiąc, „smaku” nie należy mylić ze smakiem – doświadczeniem o wiele bardziej heterogenicznym, obejmującym nie tylko smak, ale także węch, wzrok, dotyk, a nawet słuch. (Uważa się, że na przykład dźwięk chrupiącego jedzenia wzbogaca ogólne wrażenia smakowe.)

Synestezja leksykalno-smakowa to dość rzadki stan, w którym mózg myli smak i mowę, w związku z czym każde słowo zaczyna mieć swoje własne specjalny smak. Tak więc w jednym z eksperymentów uczestniczka miała wrażenie smaku tuńczyka, ilekroć pomyślała o słowie „kastaniety”.

5 (100%) 1 głos

Przeczytaj także

Zmęczenie mięśni

Nurkowanie w basenie jest zawsze bezpieczne

Każdy stres jest szkodliwy dla zdrowia

Brązowoocy rodzice zawsze rodzą brązowookie...

Kobiety nigdy nie chorują na hemofilię ani ślepotę barw...

jest na języku kubki smakowe Za jaki smak odpowiada czubek języka?

1. Słodko – to na pewno
2. TO NIE PRAWDA, JĘZYK REAGUJE TAK SAMO WE WSZYSTKICH CZĘŚCIACH NA SMAK, NIE DAJCIE SIĘ ZNAĆ TYM BZDUROM! jedyne, co może wystąpić, to ich różne stężenia ilościowe w różnych miejscach
3. Jeśli się nie mylę, na kwaśno
4. Smak powstaje w wyniku działania różnych rozpuszczalnych substancji na kubki smakowe. Jeśli atomy substancji nie mogą poruszać się wystarczająco swobodnie, nie poczujemy smaku substancji. Dlatego możemy smakować tylko substancje rozpuszczalne. U zwierząt żyjących w wodzie kubki smakowe znajdują się na powierzchni ciała. Na przykład ryby mogą smakować płetwami ogonowymi! U zwierząt żyjących na powierzchni ziemi kubki smakowe skupiają się głównie w jamie ustnej, natomiast u ludzi zlokalizowane są wyłącznie na języku.

   Jeśli spojrzysz na swój język w lustrze (niestety nie mam zdjęcia), zobaczysz, że jest on pokryty drobnymi guzkami i brodawkami.

   Kubki smakowe znajdują się na ścianach tych brodawek. Liczba kubków smakowych u zwierząt zależy od cechy indywidualne. Na przykład wieloryby połykają całe ławice ryb bez żucia, ponieważ mają bardzo mało kubków smakowych lub nie mają ich wcale. Świnia ma 5500, krowa 35 000, a antylopa 50 000 kubków smakowych. Człowiek nie ma ich wielu, tylko 3000. Na ludzkim języku rozmieszczone są kubki smakowe różne strefy. Każda strefa odbiera specyficzny smak. Tylna część języka jest bardziej podatna na gorzki smak. Boki są wrażliwe na kwaśne i słone, a czubek języka wrażliwy na słodkie smaki. W środku języka nie ma kubków smakowych. W tym miejscu w ogóle nie czuje się smaku. To bardzo interesujące duża rola Zmysł węchu odgrywa rolę w procesie smakowania. Smaczne lub bez smaku głównie determinuje nasz zmysł węchu. Nic dziwnego, że uważamy, że potrawy takie jak kawa, herbata, jabłka, pomarańcze i cytryny są smaczne. Przykładowo, pijąc kawę, najpierw czujemy ciepło, potem gorycz, a na końcu słodycz (jeśli dodano cukier). O kawie można powiedzieć, że jest naprawdę smaczna tylko wtedy, gdy jej zapach, przechodząc przez krtań i nos, wysyła sygnał do naszego mózgu. A jeśli zatkasz nos, nie tylko nie będziesz w stanie rozpoznać smaku kawy, ale nawet nie będziesz w stanie odróżnić dwóch zupełnie różnych produktów, które jesz lub pijesz! Tak! :)))

5. Słodki)
6. Słodko – lody i lizaki (chupa chups) zlizujemy czubkiem języka!
7. słodycz 😉
8. Ale wydaje mi się, że jest słodko, dodatki są słone, a cała reszta jest kwaśna i gorzka....
9. Receptory smaku są rozmieszczone nierównomiernie na języku: czubek języka odpowiada za smak słodki, boczne krawędzie przedniej części języka za smak słony, boczne krawędzie tylnej części języka za smak kwaśny oraz korzeń języka dla gorzkiego smaku.

   Język ludzki jest jego narządem smaku; mechanizm jego funkcjonowania polega na tym, że substancja rozpuszczona w wodzie lub ślinie przedostaje się przez pory do kubków smakowych, gdzie podrażnienia chemiczne zamieniają się w impulsy nerwowe przekazywane do centralnego układu nerwowego.

   Wrażenie smaku może się różnić w zależności od udziału masowego substancji, dlatego roztwór soli kuchennej poniżej stężenia progowego jest postrzegany jako słodki.

10. słodko-kwaśny zależy od ucięcia języka!!!