Zaczęła wyciekać woda. Jak niebezpieczny jest wyciek płynu owodniowego?

40063 3

Każdy, kto kocha mięso, z pewnością uwielbia steki – nie ma innego wyjścia! Uwielbiam steki i uwielbiam, gdy są odpowiednio ugotowane, uwielbiam je przygotowywać sama i uwielbiam, gdy gotuje je mój mąż. Kiedy przychodzę do nieznanej restauracji, aby mieć pełny obraz kuchni, zawsze zamawiam stek. Z jednej strony niezwykłe w tym daniu jest to, że wrzuca się je na patelnię lub grill, 15 minut i gotowe. Ale uwierz mi, w tym czasie, jeśli nieudolnie się z nim obchodzisz, możesz całkowicie zepsuć mięso lub stworzyć arcydzieło. Dziś opowiem Wam jak przygotować stek ribeye w domu.

Krok 1 – wybór mięsa!

Steki są popularne na całym świecie. Na przykład w USA gotuje się je na grillu w weekendy lub święta, a w Anglii istnieją apelacje, w których zgodnie z ustalonymi wymogami hoduje się byki specjalnych ras, monitorując ich wzrost, paszę i wiek uboju. Australijskie marmurkowe steki wołowe są również cenione za soczystość i smak. Steki możesz kupić w sklepie lub zamówić na wyspecjalizowanych stronach internetowych. Wolę pierwszą opcję. Przed zakupem mięsa najlepiej je obejrzeć i wybrać kawałki tej samej wielkości i grubości. Można kupić całe mięso i pokroić je w steki. W niektórych przypadkach steki sprzedawane są w postaci mrożonej. Przed gotowaniem taki stek należy odpowiednio rozmrozić. Najlepiej zrobić to w specjalnej komorze lodówki; jeśli jej nie ma, po prostu w lodówce. Jeśli chcesz szybko rozmrozić mięso, włóż torebkę steku do pojemnika z zimną wodą.
Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy zakupie mięsa, jest jego jakość! Niektórzy smakosze wolą lekko podsmażyć steki, aby uzyskać charakterystyczny smak. Wierzą, że w ten sposób można poczuć prawdziwy smak potrawy. I jak rozumiesz, można to osiągnąć tylko wtedy, gdy mięso jest najwyższej jakości.

Stek Ribeye otrzymał swoją nazwę od kawałka o tej samej nazwie – ribeye. Dokładnie tłumaczone jako krawędź żebra (miejsce, z którego wycina się kawałek) i oko - oko (z kształtu przekroju). Marmurkowe żyłki tłuszczu sprawiają, że ribeye po ugotowaniu jest niezwykle soczyste.

Krok 2 – przygotowanie!

1. Wyjmij mięso z lodówki, usuń opakowanie, pozwól mu „oddychać” i ogrzać się do temperatury pokojowej. Przed gotowaniem wytrzyj do sucha serwetką lub ręcznikiem papierowym. Pamiętaj: nie możesz myć steków!

2. Posmaruj stek ribeye olejem roślinnym. Jaki? Ktokolwiek! Wolę oliwkę. Po co? Faktem jest, że olej zwiększa przewodność cieplną steku i pozwala na bardziej równomierne rozprowadzanie ciepła. Dodatkowo podczas smażenia na patelni żeliwnej lub żeliwnej zapobiega przypalaniu steku.

Wielu kucharzy posypuje steki przyprawami – solą, pieprzem, a czasem ziołami. Uważam, że mięso najlepiej smażyć bez żadnych dodatków. W ostateczności możesz natrzeć boki steku przyprawami, posolić i popieprzyć najlepiej gotowe danie. Faktem jest, że jeśli posolisz stek przed gotowaniem, sól wyciągnie wodę z mięsa, a pieprz zacznie się palić.

3. Dokładnie rozgrzej patelnię. Najlepiej używać patelni grillowej w domu, ale zwykła też się sprawdzi. Najważniejsze jest to, że ma jednolitą powierzchnię. Pamiętaj: nie ma potrzeby smarowania patelni olejem!

4. Połóż stek ribeye na patelni. Smaż przez 2 minuty.

5. Następnie kawałek mięsa należy odwrócić i smażyć przez kolejne dwie minuty. Pamiętaj: do obracania steków najlepiej używać specjalnych szczypiec. Nie używaj widelca ani noża – sok z mięsa wycieknie przez nakłucia, a mięso będzie twarde.
Jeśli chcesz uzyskać ładny wzór kratki, obróć mięso ponownie, połóż je na patelni i smaż przez 2 minuty. Następnie obróć ponownie i smaż przez 2 minuty. Teraz stek należy zdjąć z patelni i przenieść na ciepły talerz. Przed podaniem mięso powinno odstać kilka minut, w przeciwnym razie straci cały sok.

Czasami mięso nie wymaga tak długiego smażenia, a po usmażeniu go z obu stron najlepiej dokończyć pieczenie w piekarniku przez 5 minut!

Jeśli chcesz gotować steki jak profesjonalista, zainwestuj w termometr do mięsa. Dzięki niemu możesz dokładnie zmierzyć temperaturę wewnątrz mięsa. Chociaż gotowość steku można określić palcem. Pamiętaj: im bardziej giętkie jest mięso, tym niższy stopień wysmażenia i im mniej mięso poddaje się naciskowi, tym wyższy stopień wysmażenia.

Jaki powinien być idealny stek ribeye (lub inny)? Odpowiedzi na to pytanie musi udzielić sam smakosz. Dla jednych jest to kawałek mięsa całkowicie podsmażony, dla innych lekko przyrumieniony. W zależności od stopnia wypieczenia wyróżnia się następujące rodzaje steków:

Blu(bardzo surowe), temperatura pieczenia od 36 do 40 stopni: lekko złocista skórka na zewnątrz i całkowicie czerwony miąższ w środku. Nie jest ono szczególnie popularne, najczęściej zamawiają je miłośnicy i koneserzy surowego mięsa.

Rzadki(surowe z krwią), temperatura pieczenia od 39 do 43 stopni: skórka szarobrązowa, miąższ czerwony w środku.

Średnio krwisty(średnio surowy z przewagą różowego soku), temperatura pieczenia od 43 do 47 stopni: miąższ czerwono-różowy bliżej środka kawałka.

Średni(mięso średnio wysmażone z różowawym sokiem mięsnym), temperatura pieczenia od 47 do 55 stopni: z zewnątrz dokładnie wysmażone, w środku dobrze podgrzane z różowym miąższem.

Średnio dobrze(prawie gotowe), temperatura pieczenia od 55 do 65 stopni: bladoróżowy miąższ w środku kawałka.

Dobrze zrobiony(całkowicie wysmażone do całkowitego wyschnięcia), temperatura pieczenia od 65 stopni wzwyż: skórka szarobrązowa, miąższ brązowy w środku, bliżej brzegów ciemnobrązowy.

Dobrze zrobiony

Stek Ribeye - stopień wysmażenia Średnio dobrze

Stek Ribeye - stopień wysmażenia Średnio krwisty

Krok 3 – Prześlij!

Przełóż stek do przygotowanego naczynia, czasem może to być drewniana deska do krojenia nagrzana w piekarniku. Mięso doprawić do smaku solą i pieprzem i podawać ze specjalnym nożem do krojenia mięsa. Stek można podawać z sosem lub dodatkiem, ale smakiem mięsa najlepiej cieszyć się samodzielnie. To jest moja opinia! Jedyne połączenie, na które pozwalam, to kieliszek dobrego wina. Sommelierzy polecają łączenie rzadkich steków z winami o aksamitnej, delikatnej strukturze. W przypadku średnio wysmażonych steków odpowiednie są dojrzałe próbki o ziemistych odcieniach. Wina kwiatowe i jagodowe podkreślą smak średnio wypieczonych mięs, a wina o bogatym, złożonym smaku doskonale uzupełnią kawałki dobrze wypieczonego mięsa.

Co oznacza „Ribeye”? Mając podstawową znajomość języka angielskiego nietrudno się domyślić, że nazwa steku Ribeye pochodzi od dwóch słów – rib (rib) i eye (eye). Już od pierwszego słowa wszystko jest mniej więcej jasne – mięso tego steku uzyskuje się z grzbietowej części klatki piersiowej byka. To drugie budzi jednak wątpliwości. Oto niektóre z najczęstszych wyjaśnień użycia słowa oko:

Niektórzy uważają, że kawałek mięsa wygląda jak oko – najwyraźniej dlatego, że w środku steku, na skrzyżowaniu trzech mięśni, znajduje się zaokrąglona warstwa tłuszczu.

Inni odwołują się do fachowej terminologii stosowanej w zachodnim przemyśle mięsnym – każdy kawałek mięsa oddzielony od kości nazywany jest „okiem”. Obie wersje zasługują na szacunek i każdy czytelnik może wybrać tę, która mu się podoba.

Ale to nie jedyny trik ukryty w nazwie steku. Jeśli podróżujesz po świecie, z łatwością możesz naliczyć kilkanaście nazwisk:

✔ W USA Ribeye to przede wszystkim stek bez kości; jeśli mięso podawane jest z kością, nazywa się je zwykle ribeye z kością lub ribeye kowbojskie.

✔ Australijski klasyk Ribeye to mięso z kością. Ribeye bez kości jest zwykle nazywany filetem po szkocku (filet po szkocku).

✔ We Francji ribeye nazywa się zwykle antrykotem.

Ale to nie wszystko – osobne miasteczko, restauracja czy nawet osoba z czasem pozostawia swój ekskluzywny ślad. Uderzającym tego przykładem jest stek Delmonico z nowojorskiej restauracji o tej samej nazwie. Znajdziesz tu także stek kosmetyczny, stek Spencer, stek targowy... a wszystko to to Ribeye.

Dlaczego jest popularny?

Wysokiej jakości ribeye ma wystarczającą ilość wtrąceń tłuszczowych, które umożliwiają zmiękczenie, że tak powiem, „rozcieńczenie” względnej sztywności włókien mięśniowych. Warto jednak wiedzieć, że pojawienie się wtrąceń tłuszczowych w tym konkretnym fragmencie tuszy jest zasługą natury i prawidłowego tuczu zwierzęcia: wody bogatej w minerały, świeżej trawy, a następnie tuczu roślinami zbożowymi – kukurydzą lub pszenicą.

Czas karmienia zbożem bezpośrednio wpływa na stopień marmurkowatości mięsa: 120, 150, 180 dni i więcej. Umiejscowienie żebra w górnej części klatki piersiowej zwierzęcia znacznie zmniejsza obciążenie pracą i ciężarem mięśni, co sprzyja odkładaniu się tkanki tłuszczowej. Ribeye to stek znajdujący się na skrzyżowaniu 4 mięśni.

Spinalis Dorsey to najsmaczniejsza część steku, znajdująca się na krawędzi kawałka. Każdy profesjonalny szef kuchni z pewnością powie, że nigdy nie uzyskasz tak samo delikatnego i soczystego mięsa, smażąc kawałek wołowiny o identycznej wielkości i świeżości z części udowej lub piersiowej.

Jak wybrać odpowiedni ribeye?

Mięso stekowe powinno być soczyście czerwone, a nie brązowe lub szaroczerwone. Ciemniejsze odcienie wskazują na długi okres trwałości (w terminologii fachowej - starzenie). Prawidłowe Ribeye powinno być dość „grube” – co najmniej 2 cm. Klasykiem gatunku jest Ribeye o grubości 5 cm (2 cale). Tak w ubiegłym stuleciu podawano go gościom w nowojorskich steakhouse’ach. Główne mięśnie steku Ribeye: Spinalis Dorsi, Longissimus Dorsi, Multifidus Dorsi, Longissimus Costarum.

Czy potrzebujesz marynaty?

Niektórzy szefowie kuchni wolą moczyć steki w marynacie, aby dodać dodatkowego smaku i zmiękczyć. Inni twierdzą, że stek ribeye jest już na tyle dobry, że głównym zadaniem jest go nie zepsuć w trakcie gotowania. Naszym zdaniem główną tajemnicą sukcesu jest wysokiej jakości marmurkowe mięso wołowe i kilka podstawowych zasad, których należy przestrzegać podczas przygotowywania. Porozmawiamy o nich dalej.

Jak prawidłowo grillować stek?

Jeśli Twój stek ma wizualnie wystarczającą ilość wtrąceń tłuszczu, czeka Cię bogate i soczyste danie. Mechanika procesu jest prosta – w wysokich temperaturach tłuszcz zaczyna się topić i wnikać w włókna mięsa. To nadaje potrawie soczystość i miękkość. Jeśli lubisz rzadkie steki, weź najchudszy kawałek z kawałka; jeśli lubisz Średnie. Cóż, weź ten grubszy.

Stek z równym powodzeniem ugotujesz zarówno na grillu, jak i na dobrze rozgrzanej domowej patelni. Łatwiej zapamiętać, czego nie robić:

Nie zaczynaj smażenia jeszcze zimnego mięsa, powinno ono osiągnąć temperaturę pokojową;
- nie gotować i nie smażyć długo na małym ogniu, aby nie odparować soku, który pojawi się w środku;
- nie naruszaj integralności steku wszelkiego rodzaju nacięciami testowymi;
- przy smażeniu mięsa na patelni polecamy dodać na koniec świeżo zmielony pieprz, w każdej chwili można dodać soli;
- podczas grillowania można najpierw dodać pieprzu: ogień pozwoli wydobyć wszystkie nuty smakowe produktu.

Wiele osób nieufnie podchodzi do wołowiny – twierdzą, że jest ona twarda jak podeszwa. A jeśli już go kupią, to długo go moczą w różnych sosach i marynatach, ubijają przed włożeniem do piekarnika lub na patelnię – a mimo to często pozostają niezadowoleni z efektu swoich wysiłków. Nie mówmy o innych potrawach; Powiemy Ci tylko, jak ugotować stek z żeberka. Jeśli przepis przetrwał wieki i rozprzestrzenił się po całym świecie (często otrzymuje nowe nazwy), to warto przyjrzeć mu się bliżej i zrozumieć, dlaczego jedząc danie, nikt nie narzeka na twardość wołowiny.

Z czego robi się stek ribeye?

Do każdego rodzaju steku odpowiedni jest tylko określony kawałek tuszy. W sumie nadaje się tylko 10 procent wołowiny (i to bez skóry, wnętrzności i głowy). Nic dziwnego, że to danie jest drogie nawet wtedy, gdy jest przygotowywane w domu, a co dopiero w ofercie restauracji. Steki obejmują polędwicę, mostek, schab, ćwierć przednią, przeponę i łopatkę. Gotowanie steku ribeye wymaga jeszcze bardziej wybrednych wyborów. W tym celu pobiera się tylko mięso z żeberka znajdujące się między trzecim a dwunastym żebrem. W tym miejscu łączą się aż trzy mięśnie, różniące się zawartością tłuszczu i teksturą. Biorąc pod uwagę, że obciążenie mięśni w tej części zwierzęcia jest minimalne, mięso wychodzi bardzo delikatne, prawie puszyste.

Odmiany ribeye

Nazwa stek ribeye odnosi się do czystego mięsa wyciętego z żądanej części tuszy. Możliwe są jednak również wariacje na temat tematu. Tak więc, jeśli z kawałka wołowiny nie usunięto kości, ribeye nazywa się „stekiem kowbojskim”. Jeśli ta kość jest długa i wygląda jak żebro wyczyszczone do połysku, to masz stek z tomahawka. Techniki gotowania i dobór mięsa są takie same we wszystkich trzech przypadkach. W zasadzie różni się tylko prezentacją.

Stopnie wysmażenia

Przygotowując stek ribeye, przepis oferuje do wyboru sześć etapów smażenia – każdy znajdzie coś dla siebie. Możesz więc użyć:

1. Bardzo rzadkie: mięso podgrzewa się od 46 do 49 stopni. W środku pozostaje praktycznie surowe, chociaż na wierzchu jest piękna skórka.
2. Rzadko: nagrzewa się maksymalnie do 55 stopni Celsjusza. Wnętrze jest gotowe, chociaż pozostaje bogaty czerwony odcień.
3. Średnio rzadkie: maksymalne ogrzewanie wynosi 60, kolor staje się jasnoróżowy.
4. Średni: Temperatura wzrasta do 65 stopni. To już średnio wysmażone mięso.
5. Średnio dobrze: prawie całkowicie ugotowana (w tradycyjnym sensie) wołowina z klarownymi sokami.
6. Dobrze wypieczone: najwyższy stopień wysmażenia. Temperatura przetwarzania może osiągnąć setki stopni Celsjusza i prawie nie ma soku.

To, jak gorąco jest smażone, zależy zwykle od preferencji zjadacza. Jednak stek ribeye jest najczęściej ugotowany na średnim poziomie, czasem średnio dobrze. Niebagatelny wpływ mają także gusta narodowe: w Hiszpanii i Francji wybiera się zazwyczaj średnio wysmażone, w Ameryce maksymalnie wysmażone. Warto jednak zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu w mięsie. Jeśli wołowina nie jest bardzo chuda, lepiej smażyć ją dłużej.

Sekrety prawidłowego gotowania

Aby nie zepsuć wyselekcjonowanego steku ribeye, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Nie smaż zimnej wołowiny. Po wyjęciu z lodówki powinno naturalnie się ogrzać.
2. Natychmiast podkręć ogień, aby nie stracić wewnętrznych soków.
3. Nigdy nie przebijaj steku ribeye. Aby uniknąć przypadkowego uszkodzenia, odwróć go drewnianą lub plastikową szpatułką.
4. Jeśli używasz patelni, dodaj sól i pieprz pod koniec smażenia. Podczas grillowania można na początku dodać pieprzu (nie soli!).

Podstawowy przepis

Klasyczny steakhouse ribeye ma grubość dwóch cali (5 centymetrów). W razie wątpliwości możesz przyciąć go cieńszym - ale nie mniej niż dwa centymetry. Mięsa nie myje się przed gotowaniem, ale suszy serwetkami. Po obu stronach plasterek jest ledwo nasmarowany olejem roślinnym. Patelnia jest bardzo gorąca, więc powierzchnia wołowiny nie paruje, ale natychmiast twardnieje. Przez minutę stek z żeberka gotuje się na najwyższym ogniu, następnie zmniejsza się do średniego, a po trzech do czterech minutach doprowadza się do pożądanego stanu. Należy go okresowo obracać. Pod koniec gotowania mięso kładzie się na desce do krojenia i „odpoczywa” przez pięć minut. Dopiero potem plasterek posypuje się pieprzem, solą i kroi ukośnie.

Ribeye z sosem Jack Daniel's

Podstawowe techniki gotowania steku ribeye pozostają takie same w zależności od przepisu. Różnorodność zapewniają sosy i towarzyszące im przyjemne dodatki. Na przykład w tej odmianie przed smażeniem na patelni umieszcza się gałązkę rozmarynu – jest to dość powszechnie stosowany ruch, aby dodać wołowinie więcej smaku. A na sos Jack Daniel’s do rondelka wlać teriyaki (sześć łyżek), sos sojowy (łyżka), pół szklanki soku ananasowego plus pięć łyżek cukru trzcinowego. Mieszankę podgrzewa się na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, po czym wlewa się pół szklanki wody z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny (łyżka), a po kolejnych pięciu minutach - whisky, również łyżkę. Wszystko to gotuje się, mieszając, aż zgęstnieje, około pół godziny.

Pikantny ribeye

Zwykle przygotowując stek z żeberka, przepis nie sugeruje marynowania mięsa – jak już wspomniano, w odpowiednim kroju wołowina jest już miękka. Istnieją jednak opcje, gdy nadal wymagana jest marynata - nie do zmiękczenia, ale do uzyskania specjalnego smaku. Robi się to na przykład w ten sposób: cebulę i osiem ząbków czosnku siekamy i karmelizujemy na maśle przez około kwadrans. Następnie warzywa zdejmujemy z patelni, a zamiast tego wlewamy szklankę mocnej kawy (oczywiście parzonej, nie instant), taką samą ilość soi i jedną czwartą objętości sosu Worcestershire plus trzy łyżki sosu z białego wina . Dodatkowo trzeba dodać łyżkę płatków chili, połowę oregano i sól morską – tyle, ile lubimy. Wlewa się szklankę powstałego sosu, steki zanurza w pozostałej części, miskę zawija w folię i wkłada do lodówki na noc. Następnego dnia steki smażymy w sposób standardowy, dopiero gdy się zarumienią, smarujemy je polewanym sosem. Mięso okazuje się wyjątkowo delikatne i bardzo pachnące.

Antrykot paryski

We Francji tak nazywa się stek ribeye. Przed przygotowaniem królowie gotowania smarują plasterek wołowiny masłem i pozostawiają na kwadrans, aby odpoczął. W wolnym czasie wycina się dwie główki szalotki i kilka łodyg tymianku; Są smażone na złoty kolor na oliwie z oliwek. Wlewa się do niego pół szklanki porto i podpala przez około dwadzieścia sekund. Następnie powstałą bazę wlewa się do mocnego bulionu wołowego (pół szklanki); sos odparowuje się do uzyskania gęstej konsystencji. Sam stek ribeye smaży się przez cztery minuty z każdej strony – stopień wysmażenia będzie średni. Ważne: wystarczy obrócić go tylko raz. Sos zalewamy od razu i spożywamy na gorąco.

Stek Ribeye z cytrusami

To już hiszpański przepis. Sugeruje także wstępne marynowanie. Z limonki, dwóch średnich cytryn i trzech małych pomarańczy wyciska się sok, w którym zanurzane są dwa steki normalnej wielkości. Powinny leżeć w marynacie przez kwadrans. Następnie układamy je na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oliwy z oliwek (ale nie oliwy z pierwszego tłoczenia, nie toleruje wysokich temperatur i ma zbyt wyraźny zapach) oleju i smażymy na dużym ogniu przez sześć łącznie minut. Należy go kilka razy obrócić – ze względu na marynatę wołowina może próbować przykleić się do dna.

Zaryzykuj i ugotuj stek z żeberka na wielkie święto (zdjęcie przekona Cię, jaki jest apetyczny). Zobaczysz – nie możesz się już doczekać kolejnej uroczystości, żeby móc znów zafundować sobie ten przysmak.

Od wielu lat gotuję steki z szerokiej gamy mięs i śmiem twierdzić, że robię to dobrze. W tym artykule postanowiłem zebrać całe moje doświadczenie, które pozwoli Ci osiągnąć doskonałość w gotowaniu steków. Zachęcamy także do korzystania z linków do innych artykułów omawiających różne aspekty grillowania i podawania steków, takie jak gotowanie mięsa lub przygotowywanie sosów do steków.

Jak ugotować idealny stek

Ugotowanie idealnego steku może być wyzwaniem nawet dla doświadczonego szefa kuchni: małe kawałki mięsa mogą ugotować się zbyt szybko, stając się suche i twarde, zbyt duże kawałki mogą przypalić się na zewnątrz, nie zostając ugotowane w środku. Jeśli dopiero zaczynasz przygotowywać steki, polecam użycie ciężkiej patelni lub patelni grillowej – grill węglowy lub elektryczny również świetnie nadaje się do steków, ale patelnia będzie łatwiejsza do kontrolowania temperatury.

Krok 1 – Przygotuj stek

Gotowanie steku rozpoczyna się od wyboru mięsa ze sklepu lub sklepu mięsnego. Z reguły do ​​steków używa się importowanej wołowiny i choć ostatnio zaczęły pojawiać się wysokiej jakości steki z rosyjskiej wołowiny, do klasyfikacji kawałków mięsa nadal używa się obcej terminologii. Najłatwiej ćwiczyć smażenie steków na stekach. żeberko I polędwica, zwany także Nowym Jorkiem (w naszej klasyfikacji kawałki te mniej więcej odpowiadają grubym i cienkim krawędziom) - same w sobie są miękkie i wyjdą smaczne, nawet jeśli trochę nie trafisz w sedno.

Zwróć uwagę na tzw. marmurkowatość mięsa: tłuszcz powinien być rozprowadzony możliwie równomiernie w całym mięsie, wówczas podczas gotowania steku te wtrącenia tłuszczu rozpuszczą się, dzięki czemu mięso będzie smaczniejsze i soczyste. Klasyczna grubość steku - 2,5 centymetra, a jeśli kupujesz mięso już pokrojone, upewnij się, że steki mają odpowiednią grubość, natomiast jeśli weźmiesz duży kawałek, przymierz, jak go pokroisz. Zacznijmy więc.

• Jeśli stek był zamrożony, rozmroź go przez noc w lodówce i osusz.
• Wyjmij stek z lodówki co najmniej 20 minut przed grillowaniem, aby miał czas na osiągnięcie temperatury pokojowej.
• Posmaruj obie strony steków olejem roślinnym (ja używam oliwy z oliwek, ale zamiast tego możesz użyć dowolnego niesmakowego oleju roślinnego) i obficie dopraw solą.

Krok 2 – Rozgrzej patelnię

• Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie dymiąca (jeśli patelnia jest zbyt gorąca, stek przypali się na zewnątrz, zanim ugotuje się wnętrze, w wyniku czego stek będzie twardy).
• Skwierczący dźwięk, który usłyszysz po umieszczeniu steków na patelni, poinformuje Cię, czy osiągnęły pożądaną temperaturę.
• Innym sposobem sprawdzenia nagrzania patelni jest upuszczenie na nią odrobiny wody: jeśli patelnię dobrze podgrzejesz, kropla utworzy elastyczną kulkę, która będzie biegać po powierzchni patelni jak szalona.

Krok 3 – Gotuj do smaku

• W przypadku średnio wysmażonych steków umieść je na patelni bez dotykania i gotuj przez 1 minutę.
• Ostrożnie obróć steki szczypcami (uważaj, aby ich nie uszkodzić, aby nie wyciekł sok) i smaż jeszcze przez 1 minutę, aby utworzyła się skórka.
• Odwróć steki ponownie i zmniejsz ogień do średniego. Smażyć 2 minuty, odwrócić i smażyć kolejne 2 minuty.
• Aby sprawdzić, czy jest gotowy, delikatnie naciśnij stek opuszkiem palca. Rzadki stek powinien być miękki i giętki, dobrze wysmażony i jędrny, a stek średni, jak powinien, będzie czymś pomiędzy.

Czas gotowania steku

Możesz zmieniać steki według własnego gustu, wydłużając lub skracając czas gotowania. Poniżej podano orientacyjny czas pieczenia steku o grubości 2,5 cm. Grubsze steki wymagają dłuższego czasu gotowania i odwrotnie.

• Rzadkie (z krwią) - 1-2 minuty z każdej strony, odstaw na 6-8 minut;
• Średnio wysmażony (nisko wypieczony) – 2-2,5 minuty z każdej strony, odstaw na 5 minut;
• Średnio (średnio wysmażony) – 3 minuty z każdej strony, odstaw na 4 minuty;
• Dobrze wypieczone (dobrze wypieczone) - 4,5 minuty z każdej strony, odstaw na 1 minutę.

Jednak najdokładniejszym (choć nie zawsze dostępnym dla początkującego) sposobem określenia stopnia wysmażenia steku jest użycie termometru do mięsa.

Krok 4 – Pozwól stekom odpocząć

• Pozostawienie mięsa do ostygnięcia jest tak samo ważne, jak jego prawidłowe ugotowanie – w ciągu tych kilku minut sok rozprowadzi się w kawałku, temperatura na zewnątrz i wewnątrz wyrówna się, a cały stek stanie się ciepły, soczysty i delikatny.
• Zdejmij steki z patelni, dopraw czarnym pieprzem i ułóż w naczyniu do pieczenia. Na każdy stek połóż kawałek masła, przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 minut.
• Pamiętaj, że lepiej dać stekowi odpocząć dłużej niż to konieczne, a nie krócej, dzięki temu nabierze najlepszego smaku i delikatności.