Dlaczego nie sprzedajemy fasoli tonka? Zapach fasoli tonka

Fasola tonka to owoc drzewa tropikalnego. Pochodzą z Afryki i Ameryki Południowej. Dziś w Nigerii rosną drzewa o uroczych kwiatach bzu. Owoce przetwarzane są w USA i Europie. Samo drzewo nazywa się pachnącym Dipteryx; jego strąki zawierają ciemnofioletowe nasiona, które osiągają długość 5 cm i szerokość 15 mm.

Najcenniejszą substancją jest substancja otrzymywana z fasoli tonka. Substancja ta nazywa się kumaryną. Warto dodać, że fasola tonka ze względu na swój waniliowy smak jest czasami wykorzystywana jako niedrogi zamiennik wanilii. W Holandii kumaryna jest znanym środkiem na pozbycie się moli. Wodny ekstrakt z kumaryny był wcześniej stosowany w leczeniu kaszlu, ale później odkryto, że w dużych dawkach może paraliżować serce. W farmacji fasola tonka stosowana jest jako składnik maskujący, a także jako środek aromatyzujący do tytoniu. Ważną cechą fasoli tonka jest to, że aromat kumaryny działa tonizująco i uspokajająco.

Kumarynę wykorzystuje się także w przemyśle perfumeryjnym. Głównie jako utrwalacz zapachów szyprowych i orientalnych. Wspaniale łączy się z kminkiem, jaśminem, paczuli, ylang-ylang, staje się czysty i zwiewny obok róży, lawendy, mirtu, a w połączeniu z geranium lub wanilią wywołuje euforię. Jak pachnie fasola tonka? Ich ziarna mają piękny dymny, słodko-gorzki aromat z nutami wanilii, kawy, migdałów, cynamonu i goździków.

Houbigant Fougere Royale. To pierwszy zapach zawierający kumarynę. Stało się to w roku 1882. Dzięki zastosowaniu kumaryny w kompozycji perfum udało się stworzyć zielony, fantazyjny aromat, który doskonale oddawał klimat lasu. Zapach stał się zapachem epoki i stworzył nową grupę: paprocie.

Guerlaina Jicky’ego. W 1889 roku słynna firma Guerlain wypuściła zapach Jicky. Zapach ten jest prototypem nowoczesnych zapachów unisex. Kompozycja zawiera niewiele typowych nut, które następnie wykorzystywano w kompozycjach kobiecych. Być może dlatego początkowo zaczęli go używać wyłącznie mężczyźni. Również surowa prostokątna butelka wskazywała, że ​​są to perfumy męskie. Kobiety mogły docenić tę kompozycję dopiero na początku XX wieku.

Guerlain Guerlinade. Aromat kumaryny wpisuje się w słynną bazę Guerlinade, która występuje w niemal wszystkich perfumach marki. Oprócz fasoli tonka występują w niej róże, wanilia i jaśmin.

Uzależniony od Diora. Kompozycja ta powstała w 2002 roku i szybko odniosła sukces. Stała się swoistym bóstwem dla stylowych i ekstrawaganckich kobiet. Aromat ten stworzony jest po to, by odurzyć męskie głowy, rozkochać w sobie i oczarować. Fasola tonka odgrywa w tej kompozycji bardzo ważną rolę. Uzupełniają piramidę zapachów, łącząc i konsolidując wszystko w orientalny, zapierający dech w piersiach korzenno-słodki bukiet.

Hermesencja. Aromat ten staje się mniej ostry i dzięki orzechom laskowym nabiera lekko aksamitnego charakteru. Neroli i bergamotka tworzą orzechową elegancję, a lekkie nuty suszonych owoców, zbóż i fasoli tonka nadają całej kompozycji karmelowy odcień.

Serge’a Lutensa Louve’a. Zwiewny i delikatny aromat, lekki i spokojny, stworzony z nut fasoli tonka, róży, wanilii, bursztynu i migdałów.

Frapina 1270. Luksusowy i wyrafinowany aromat ujawnia zmysłowy charakter pomarańczy, przypraw, miodu, śliwek, orzechów laskowych, kawy i kakao. Sercem tego zapachu jest fasola tonka, obok przypraw, wanilii, gaillac i miodu.

Frapin 1270 L'Humaniste. Ciepły i jednocześnie świeży, niezbyt słodki, niezbyt ostry, bez ostrych cytrusów. Kardamon, gałka muszkatołowa i pieprz podkreślają odcienie bergamotki, a pachnąca piwonia osłabia ostrość. Iglaste akcenty jałowca i mchu dębowego w połączeniu z kumaryną nadają aromatowi wyjątkowego charakteru.

Zapach nazwany na cześć ulubionego miasta we Włoszech. Skoncentrowany orientalny zapach - wspomnienie Laury Biagiotti o tajemniczym wschodzie. Nawiasem mówiąc, wieczko aromatu przypomina dzwonnicę na Górze Św. Jerzego. Ta współczesna kompozycja zawiera nuty fasoli tonka, ylang-ylang, jaśminu, irysa, róży, goździków, bergamotki, brzoskwini, śliwki i czarnej porzeczki.

Delikatesy de Cartier. To niezwykle zmysłowe perfumy, którym po prostu nie można się oprzeć. Aromat skomponowany z nutami fasoli tonka, wanilii, bursztynu, jaśminu, wiśni. Wiśnia Morello pomaga najpełniej ujawnić początkowe, orzeźwiające nuty. Kompozycja umiejętnie łączy w sobie nuty pikantne, lepkie, kwaśne, słodkie i owocowe. Różne odmiany jaśminu pieszczą wiśnię z lekkim kwiatowym akcentem. Biały jaśmin zachwyca swoją zwiewnością, róż w połączeniu z brzoskwinią podkreśla urok wiśni. Akord bursztynu wraz z wanilią i fasolą tonka tworzy wyjątkowy magiczny ślad.

Kwiatowy. Znany brytyjski projektant Paul Smith stworzył zapach świeży z nutami imbiru, cytrusów i lilii wodnej. Serce pachnie nutami orchidei, osmantusa i magnolii. Ścieżka zapachu zawiera nuty drzewne, a także odcienie bursztynu, piżma i bobu tonka.

J.Lo. Na żywo. Zapach wydany przez divę pop Jennifer Lopez. Ten zapach reprezentuje energię tańca. Ta owocowo-kwiatowa kompozycja jest idealna dla tych, którzy chcą spełnić wszystkie swoje marzenia. Aromat przeplata się z nutami fasoli tonka, piżma, wanilii, piwonii, czerwonej porzeczki, ananasa, włoskiej pomarańczy i sycylijskiej cytryny.

Tumult. , francuski couturier, stworzył ten czarujący zapach. Energetyczny i luksusowy aromat stworzony przez nuty mandarynki, florenckiego irysa, róży, frezji, a także wzmocniony akordami piżma, paczuli i bobu tonka.

Hermesa, Faubourg 24. Zapach powstał w 1995 roku. Perfumy te, na czele z gruszką, zawierają również nuty fasoli tonka, wanilii, pomarańczy, jaśminu, gardenii i lilii.

Bois 1920– prawdziwa celebracja kwiatowych i orientalnych odcieni. Fasolka tonka, cedr, wanilia, białe piżmo, czarna porzeczka, róża, jaśmin, bergamotka, czarny pieprz – to składniki, które tworzą wizerunek jasnej, szykownej kobiety, delikatnej i gorącej, oswojonej i władczej, ale na zawsze kochanej i kochającej .

Dipteryx pachnący to drzewo z rodzaju Dipteryx z rodziny strączkowych, rosnące w tropikach Ameryki Południowej, szczególnie w Boliwii, Brazylii, Gujanie, Peru i Wenezueli.

Wewnątrz pachnącego owocu Dipteryx znajduje się jedno czarne pomarszczone nasiono o długości 3-4 cm i szerokości 1 cm. Nasiona te mają przyjemny aromat przypominający wanilię, migdały, cynamon i goździki i są sprzedawane pod nazwami fasola tonka, kumaruna, sumbaru, sarrapia, tuga.

Częste wykorzystywanie fasoli tonka do produkcji perfum spowodowane jest przypisywanym jej hipnotycznie erotyzującym działaniem. Nadają aromat tytoniowi fajkowemu, a świeże wióry służą jako kadzidło.

W Ameryce Południowej wierzy się, że roślina ta ma magiczną i uzdrawiającą moc, a wykonane z niej talizmany przynoszą szczęście, chronią przed chorobami i spełniają życzenia.

Fasola tonka i zawarta w niej kumaryna ze względu na swój waniliowy smak są stosowane jako tani substytut prawdziwej wanilii, zwany „wanilią meksykańską”.

W bardzo małych ilościach tonka dodawana jest jako przyprawa do deserów, których głównym składnikiem jest często mak lub kokos, a także służy do przyprawiania babeczek i ciast. W przypadku deserów na bazie śmietanki lub mleka ziarna zaparza się około 10 minut, aby wydobyć ich aromat i można je zaparzać nawet 10 razy. Do rumu dodaje się także fasolę tonka.

Istnieje przypuszczenie, że kumaryna zawarta w fasoli tonka jest onkogenem, który powoduje ograniczenie jej spożycia.

W 1981 roku w Niemczech całkowicie zakazano stosowania tej rośliny w produkcji żywności. Od 1991 r. zakaz ten został częściowo zniesiony, jednak maksymalna zawartość kumaryny w produktach pozostaje ograniczona do 2 mg na kg.

Kumarynę wykorzystuje się także w medycynie, gdyż jest antykoagulantem, jednakże w dużych dawkach substancja ta może spowodować śmierć. Jest również stosowany jako środek pobudzający pracę serca, chociaż należy go stosować ostrożnie.

Drewno tego drzewa jest używane pod nazwą kumaru. W użyciu są także następujące nazwy: cumaru verdadeiro, muimapage, coemaroe, tonka, cayenne guaiac, shihuahuaco, visguero, iesguero. Drewno Kumaru, posiadające piękną fakturę wynikającą ze złożonego układu słojów, nie posiada widocznych słojów. Twardziel ma jednolitą szarobrązową barwę, bez prążków, biel ma barwę kremową.

Absolut bobu tonka stosowany jest jako utrwalacz i zapach w perfumach orientalnych i szyprowych.

Fasola tonka to owoc rośliny zwanej Dipteryx aromatics, która rośnie w tropikach. Drzewo jest wysokie, ma duże liście i piękne fioletowe kwiaty. Okrągłe, zielone owoce tego drzewa dostarczane są z Boliwii, Peru, Wenezueli, Brazylii do Europy i Ameryki w celu późniejszego przetworzenia. W medycynie, kosmetologii i perfumerii wykorzystuje się nasiona Dipteryx aromatica – czarne, pomarszczone i dość duże. Mają mocny jasny aromat i waniliowo-karmelowy smak. Bardzo często fasola tonka występuje pod nazwami takimi jak kumarun, sumbaru, sarrapia i tagua. Fasola tonka swój wspaniały zapach zawdzięcza kumarynie, która pojawia się na jej powierzchni w postaci kryształków podczas fermentacji i suszenia nasion. Kumarynie przypisuje się działanie hipnotyczne. W Republice Południowej Afryki fasola tonka jest czczona jako magiczny talizman przynoszący szczęście i dobrobyt.

Fasola Tonka znalazł szerokie zastosowanie w produkcji perfum, w przemyśle tytoniowym i przy produkcji rumu. Aromat fasoli jest różnorodny, złożony, słodki i ciepły. Zawiera odcienie śliwek, karmelu, wanilii i świeżo skoszonego siana. Fasola tonka harmonijnie łączy się z wieloma składnikami, szczególnie pięknie brzmi w połączeniu z cynamonem i szałwią.

„Akaba”, woda perfumowana unisex od Antonio Viscontiego z Francji

Wspaniały i słodki aromat przypomina słoneczny eliksir, stworzony na bazie młodego i pachnącego miodu z ziół. Fasola tonka i wanilia nadają mu tak bogatego smaku, a aby całkowicie zawrócić w głowie i podbić serca mężczyzn i kobiet, w formułę wpleciono dymne nuty drzewne i odcienie tytoniu. Perfumy powoli oddają swoją aurę - ciemną i głęboką, ciepło nut. Przenosi wyobraźnię w świat Wschodu z jego cudownym kadzidłem, zwodniczym spokojem i nieskrywaną pasją. W kompozycji znajdują się także paczula, cytryna, drzewo sandałowe, drzewo agarowe, cedr, dzięgiel i lukrecja.

„Amaranthine”, woda toaletowa dla kobiet z Penhaligon`s w Anglii, wydanie 2009

Harmonijne i drogie perfumy o wykwintnej projekcji i doskonałej trwałości. Jej nuty urzekną Cię delikatnym pikantnym początkiem, subtelną kwiatową chmurką i pudrową barwą, delikatnymi mlecznymi tonami, które korzystnie podkreślą wszystkie składniki i dodadzą całości intymności. Zapach przeznaczony jest dla prawdziwych kobiet, które jednak nie są pozbawione świeżości percepcji i zawsze są gotowe na słodkie i wesołe psoty. Miniatura zawiera kolendrę, kardamon, herbatę, goździki, frezję, jaśmin, ylang-ylang, kwiat pomarańczy, różę, drzewo sandałowe, piżmo, wanilię, mleko i fasolkę tonka.

„Black”, woda toaletowa dla mężczyzn z Kiton we Włoszech, wydana w 2007 roku

Zapach wyraźnie ukazuje swoje włoskie korzenie. Brzmi temperamentnie, jasno i luksusowo. Jego charyzma sprawia, że ​​człowiek zawsze jest w formie. Kompozycja jest tak piękna, że ​​przy brzmieniu prestiżowych nut wystarczy pokazać swoje najlepsze strony i zalety, aby nie popaść w dysonans z tymi urzekającymi i eleganckimi perfumami. Miniatura zawiera bergamotkę, limonkę, kardamon, fiołek, jagody, cedr, skórę, wetywerię, bursztyn i fasolę tonka.

„Baume Tolu”, woda toaletowa unisex z Esteban we Francji, wydana w 2010 roku

Głęboko opalizujące odcienie przypominają najdroższy aksamit. Aromat zapewni niezapomniane chwile: jasny początek mandarynki, otoczony iskierkami różowego pieprzu i zielonymi tonami piołunu indyjskiego, odurzające i gorzkie motywy nagietka, nagietka i nieśmiertelnika, balsamu tolu, wanilii i bobu tonka w bazie o smaku rumu jamajskiego. Luksusowe nuty wirują w namiętnym, urzekającym tańcu, budząc różne oblicza zmysłowości u mężczyzn i kobiet. W kompozycji znajduje się także artemizja.

„Eaudemoiselle de Givechy”, woda toaletowa dla kobiet z Giverny, Francja, publikacja 2010

Zapach ten wywołuje luksusowe emocje. Jej odcienie reprezentują swobodną elegancję i wyrafinowany styl, uwodzenie i flirt. Kusi zmysłowością, ale trzyma na dystans swoją nieskazitelnością i niezrównaną estetyką. Każda kobieta ubrana w lekko gorzkie nuty od razu staje się piękna, wyrafinowana, arystokratyczna. Cytrusy organicznie uzupełniają różę, a perfumy brzmią świeżo i czysto. Kompozycja zawiera bazylię, cytrynę, ylang-ylang, różę, ambrette, kwiat pomarańczy, hibiskus, piżmo, cedr i fasolkę tonka.

„Inferno e Paradiso”, woda perfumowana unisex z Neotantric w Szwecji, publikacja 2010

Zapach reprezentuje dwoistość naszego świata: światło i ciemność, radość i smutek, godność i prowokacja, piekło i niebo. Kompozycja ma charakter dramatyczny i wieloaspektowy. Każdy znajdzie w nim te wyjątkowe notatki, które najlepiej reprezentują jego światopogląd. Miniatura zawiera bergamotkę, szafran, czarny pieprz, cedr, kadzidło, paczulę, śliwkę, drzewo sandałowe, ambrę i fasolkę tonka.

„J’aime Precious”, woda perfumowana dla kobiet z La Perla we Włoszech, publikacja 2008

Słodkie tony „J’aime Precious” drażnią i kuszą. Aromat przeplata się figlarnymi odcieniami owoców tropikalnych i truskawek, róż, jaśminu i wanilii, różowego pieprzu i gałki muszkatołowej. Błyszczące nuty mienią się, migoczą radością i światłem. Taka wyrafinowana aura znacznie podniesie atrakcyjność kobiety, a za nią będą podążać entuzjastyczne westchnienia. Perfumy zawierają również bergamotkę, pomarańczę, gruszkę, paczuli i fasolkę tonka.

„Lavandula”, woda toaletowa unisex z Penhaligon's w Anglii, stworzona w 2002 roku

Elegancki i delikatny zapach z koronkowymi nutami dla przyjemności i marzeń. Przeznaczony dla kobiet i mężczyzn o nienagannym, estetycznie rozwiniętym guście. Kroplę perfum można porównać do kryształowej kuli o cudownej przezroczystości i czystości, w której odbija się pachnący kwiatami ogród, altana w cieniu z pięknymi witrażami, śnieżnobiały obrus na stole i bukiet lawendy w wyśmienity statek. Kompozycja zawiera cynamon, pieprz, bazylię, szałwię, lawendę, wanilię, ambrę i fasolkę tonka.

„Loukhoum Parfum du Soir”, perfumy dla kobiet z Keiko Mecheri, Ameryka

Niesamowity aromat, hipnotycznie mocny i urzekająco piękny. Otula kobietę gęstym welonem ciemnych i głębokich tonów drewna, słodkich odcieni tureckiej rozkoszy, delikatnych nut róży, posypanych najdelikatniejszą warstwą połyskującego pudru migdałowego. W miniaturze można zakochać się od razu, a potem przywiązać się do niej bezwarunkowo, bezgranicznie, bo aromat przenika do serca niczym miłość. Perfumy wprawią Cię w zakłopotanie w snach i marzeniach oraz przeniosą do odległych krain wyobraźni. Miniatura zawiera migdały, różę, paczulę, drzewo oud, wanilię, benzoes i fasolę tonka.

„Moon Safari (Fever)”, woda perfumowana unisex firmy Memo, Francja, publikacja 2009

Perfumy subtelnie i wykwintnie oddają barwę afrykańskiej sawanny, aromaty ziół i liści zanurzone w księżycowym srebrze. Wydawać by się mogło, że nuty powinny być jasne i czarujące, jak przygoda na safari, ale miniatura brzmi miękko i zmysłowo, emanując delikatnym urokiem natury, nieba i nocnej gwiazdy. Edycja zawiera cytrynę, gorzką pomarańczę, grejpfrut, mandarynkę, wetywerię, neroli, werbenę, szałwię, skórę i fasolę tonka.

Opis

Fasola tonka to literacka nazwa owocu tropikalnej rośliny Dipteryx odorata, wysokiego drzewa o dużych liściach i fioletowych kwiatach. Drzewo to pochodzi z rodzaju Dipteryx z rodziny strączkowych, rosnącego w tropikach Ameryki Południowej, szczególnie w Boliwii, Brazylii, Gujanie, Peru i Wenezueli, owoce przetwarzane są w Europie i USA.

Wewnątrz owocu Dipteryx aromatica znajduje się jedno czarne, pomarszczone nasiono o długości 3-4 cm i szerokości 1 cm. Nasiona te mają przyjemny aromat przypominający wanilię, migdały, cynamon, gałkę muszkatołową i goździki i są sprzedawane pod nazwami fasola tonka, kumaruna, sumbaru?, sarrapia, tagua. Aromat tonki jest tak mocny, że jeśli włożysz do pomieszczenia zaledwie 4 fasolki, będziesz stale czuć słodki, waniliowo-karmelowy aromat.

Wygląd

Kolor fasoli tonka jest ciemnofioletowy, prawie czarny. Są to małe, pomarszczone owoce, o szerokości około jednego centymetra i długości około 3-4 cm.
Aromat tych owoców jest dość przyjemny i przypomina cynamon, migdały, gałkę muszkatołową, wanilię, estragon i goździki.

Samo drzewo Dipteryx jest pachnące, mocne i wysokie. Dorasta do 40 m wysokości i może osiągnąć 1 m średnicy. Ma duże, błyszczące, zielone, skórzaste liście. Pień ma piękną fakturę. Kwiaty wahają się od różowego do fioletowego. Z tych kwiatów powstają 6-centymetrowe owoce, a wewnątrz nich znajduje się sama fasola tonka.

Gdzie rośnie?

Dipteryx odorata można spotkać w Ameryce Południowej.

Rośnie wyłącznie w warunkach tropikalnych. Uprawia się ją w Peru, Wenezueli, Brazylii, Boliwii i Gujanie.

Owoce Dipteryx przetwarzane są w Stanach Zjednoczonych i Europie.

Gatunek

Obecnie fasolę uprawia się niemal na całym terenie naszego kraju. Rodzajów fasoli jest bardzo dużo (około 100); ze względu na przeznaczenie można je podzielić na dwie grupy: fasolę pastewną i fasolę jadalną. Drugi typ nazywany jest także fasolą fava. Wynika to z faktu, że były one wcześniej stosowane w medycynie weterynaryjnej w leczeniu koni.

Istnieje kilka handlowych odmian fasoli tonka, różniących się wielkością nasion. Zbierane są wyłącznie nasiona w pełni dojrzałe, zawierają one największą zawartość kumaryny, za którą cenione są owoce tonka. Aby wydobyć kumarynę z nasion, moczy się je przez 12 do 24 godzin w alkoholu lub rumie, a gdy ziarna już dobrze napęcznieją, poddaje się je powolnemu suszeniu i fermentacji przez kilka dni. Na powierzchni ziaren uwalniają się kryształki kumaryny, które są zbierane.

Historia i dystrybucja

Fasola tonka pochodzi z Gujany i północnej Brazylii. Roślina ta uprawiana jest w Nigerii i Afryce Zachodniej. Fasola tonka przetwarzana jest w USA i Europie.

W 1981 roku w Niemczech zakazano stosowania tej rośliny w produkcji żywności.

Od 1991 roku zakaz ten został zniesiony, jednak maksymalna zawartość kumaryny pozostaje ograniczona i wynosi 2 mg na 1 kg produktów.

W kuchni fasolę tonka stosowano jako zamiennik wanilii czy gałki muszkatołowej oraz dodawano ją do deserów, czekolady czy kawy.

Kalorie w fasoli tonka

Zawartość kalorii w fasoli tonka wynosi 57 kcal.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

• Białko: 6 g (~24 kcal)
• Tłuszcz: 0,1 g (~1 kcal)
• Węglowodany: 8,5 g (~34 kcal)

Wskaźnik energii (b|w|y): 42%|2%|60%

Skład chemiczny

Fasola tonka w 40% składa się z oleju, którego skład przypomina olej z orzeszków ziemnych, kolor oleju jest żółty. Fasola tonka zawiera:

• kumaryna;
• 3,4-dihydrokumaryna i inne pochodne;
• Olejek eteryczny;
• Guma;
• Kwasy palmitynowy, oleinowy i inne kwasy tłuszczowe;
• Skrobia;
• Stigmasterol i sitosterol.

Przydatne właściwości

Udowodniono również korzyści wynikające z fasoli dla zdrowia ludzkiego. Fasola jest głównym źródłem białka roślinnego, dlatego stanowi podstawę diety wegetariańskiej. Z tego samego powodu fasola jest niezbędna małym dzieciom; w ich wieku białko pomaga we wzroście i tworzeniu komórek organizmu. Zalety fasoli są oczywiste, przede wszystkim dlatego, że nie zawiera tłuszczu, jest bogata w błonnik, żelazo, witaminy B, C, PP, prowitaminę A (lepiej znaną jako karoten) oraz mikroelementy niezbędne dla zdrowia człowieka, takie jak potas, fosfor, wapń, siarka. Ponadto fasola zawiera molibden, który jest składnikiem enzymu neutralizującego niebezpieczne konserwanty, tak powszechne we współczesnej epoce fast foodów. Dobroczynne właściwości fasoli przejawiają się w jej zdolności do usuwania złego cholesterolu i obniżania poziomu cukru we krwi. Fasola pomaga usuwać z organizmu sole metali ciężkich radioaktywnych, dlatego warzywa te są niezbędne dla mieszkańców miast i obszarów o niekorzystnych warunkach środowiskowych.

Włączenie fasoli do diety jest nie tylko zdrowe, ale i przyjemne. Mają oleistą strukturę i niepowtarzalny smak, niejasno przypominający smak orzecha. Zawartość kalorii w fasoli jest półtora razy niższa niż w ziemniakach i wynosi 57 kcal. na 100 gr. Fasolę można spożywać na każdym etapie dojrzałości, doskonale przechowuje się ją także w stanie wysuszonym.

Ludzie używają fasoli do wielu, wielu potraw. Dodaje się je do zup, dań głównych i sałatek. Z ziaren uzyskuje się pożywną mąkę, z której przyrządza się wypieki, których wartość odżywcza jest naprawdę niesamowita. W wielu krajach europejskich preferowane są niedojrzałe nasiona fasoli i jej zielone strąki. Przygotowuje się je na wiele różnych sposobów. Fasola duszona na oleju szczególnie dobrze smakuje w połączeniu z różnymi rodzajami serów.

Fasola tonka ma następujące działanie:

• ciepły;
• pomóc szybciej zasnąć;
• zrelaksować się;
• stymulują krążenie krwi i przepływ limfy;
• łagodzić ból;
• łagodzić skurcze;
• są afrodyzjakiem.

Szkoda

W przypadku zbyt długiego stosowania owoców Dipteryx lub przekroczenia dawki możliwe są alergie i inne szkodliwe skutki.

Jednak jak dotąd nie odnotowano przypadków przedawkowania fasoli tonka.

Uważa się, że kumaryna zawarta w proszkach jest substancją rakotwórczą. Dlatego duże dawki są śmiertelne dla ludzi.

Sposób wytwarzania przypraw

Fasolę tonka dzieli się na kilka rodzajów, które są sprzedawane. Różnica polega na wielkości nasion. Fasolę należy zbierać dopiero po osiągnięciu pełnej dojrzałości, gdyż tylko dojrzałe nasiona zawierają najwięcej kumaryny, najcenniejszej substancji zawartej w tych fasolach.

Aby wyekstrahować kumarynę z surowców, fasolę należy namoczyć w rumie lub alkoholu na pół dnia lub dzień. Po spęcznieniu nasiona są powoli suszone i poddawane fermentacji. Efektem będzie pojawienie się na ich powierzchni kryształków kumaryny.

Właściwości

Cechy charakterystyczne fasoli tonka:

• Aromat jest tak mocny, że już cztery ziarna będą stale pachnieć w pomieszczeniu słodką wanilią i estragonem.
• Fasola tonka nabiera tego aromatu dopiero podczas suszenia, późniejszego konserwowania w rumie i końcowego suszenia.
• Mają właściwości owadobójcze.
• Ekstrakt z owoców Dipteryx korzystnie wpływa na komórki skóry, jednak w kosmetologii stosowany jest głównie jako składnik aromatycznych mieszanek i kompozycji.
• Ponadto drewno Dipteryx aromatica ma niezwykły wzór włóknisty.

Aplikacja

W gotowaniu

Ze względu na zawartość kumaryny w dużych dawkach fasola tonka jest niebezpieczna dla wątroby i serca, dlatego obecnie nie jest stosowana jako przyprawa. Należy je dodawać w niewielkich ilościach, aby nadać szczególny smak słodkim potrawom i wypiekom.

Sama fasola tonka nie jest spożywana.

Jeśli zdecydują się z nich skorzystać, to tylko w następujący sposób:

• aromat deserowy (parzyć w śmietanie lub mleku około 10 minut);
• dodatek do rumu;
• dodatek do czekolady;
• substytut wanilii.

W medycynie

• Fasola tonka jest stosowana jako środek pobudzający serce ze względu na swój skład chemiczny i charakterystyczne cechy.
• Fasola jest bogata w kumarynę, stosowaną w lecznictwie jako antykoagulant. Zapobiega lub spowalnia krzepnięcie krwi.
• Ekstrakt z kory wzmacnia organizm i łagodzi skurcze, reguluje pracę serca i narządów oddechowych.
• W medycynie ludowej stosowany jest jako środek gojący rany, przy leczeniu drgawek i reumatyzmu.
• Duże dawki kumaryny mogą być śmiertelne z powodu zatrzymania akcji serca.

Przepisy aromaterapeutyczne

Przepis na łagodzenie bólu spowodowanego zapaleniem korzonków nerwowych: weź po 4 krople olejków eterycznych (EO) z tropikalnej werbeny, bobu tonka i kardamonu. Dodaj 3 krople olejku z czarnego pieprzu, po 2 krople olejku bey i liści cynamonu, 1 kroplę olejku różanego i 60 ml. olejki makadamia. Powstałą mieszaninę olejków eterycznych wykorzystaj do masażu.

Przepis na zmniejszenie przewlekłego bólu: weź po 5 kropli olejku eterycznego z fasoli tonka, pomarańczy, cedru i lawendy i dodaj 100 ml. olej roślinny. Mieszankę tę stosuje się do masażu.

Kolejny skuteczny przepis na ból stawów: weź 5 kropli olejku mandarynkowego, dodaj po 4 krople olejku tonka i mirtu, 3 krople olejku rododendronowego, 2 krople olejku ze słodkiej akacji, ubijaj i dodaj 50 ml. olej makadamia (50 ml). Wcieraj w staw 3 razy dziennie lub rób z tej mieszanki miejscowe kąpiele z dodatkiem soli morskiej):

Przepis na mieszankę rozluźniającą i eliminującą napięcie mięśni (nacieranie mięśni): weź po 4 krople olejków eterycznych z tropikalnej werbeny, kardamonu i bobu tonka, dodaj 3 krople olejku z czarnego pieprzu, po 2 krople cynamonu (liść) i goździków olejki eteryczne, 1 kropla absolutu różanego i 50 ml. olejki makadamia. Nacieraj mięśnie tą mieszanką.

Przepis na depresję i smutek: weź 4 krople olejku aromatycznego z limonki i dodaj po dwie krople olejku z bobu tonka i olejku różanego. Powstałą mieszaninę użyj w lampie zapachowej.

W kosmetologii

• Kumaryna, otrzymywana z owoców Dipteryx, stosowana jest w przemyśle perfumeryjnym i kosmetycznym.
• Olej z tych ziaren pobudza procesy metaboliczne w skórze, dlatego wchodzi w skład preparatów antycellulitowych.
• Poprawiając mikrokrążenie w tkankach i usprawniając przepływ limfy, powstają serum, żele i maski na bazie oleju z fasoli tonka.
• Ze względu na swój niepowtarzalny aromat owoce dipteryksu wykorzystywane są jako substancja zapachowa do produkcji olejków do masażu, mydeł, kremów i żeli pod prysznic.
• Ponieważ zapach tych ziaren jest bardzo trwały, dodaje się je do perfum (wchodzi w skład produktów Guerlain).

Ciekawe fakty

• Indianie zamieszkujący Amerykę Południową byli pewni, że fasola tonka ma magiczną moc uzdrawiania. Wytwarzano z nich talizmany mające spełniać życzenia. Wierzono, że ich właściciel będzie szczęśliwy i zdrowy.
• Jako kadzidło stosuje się świeże wióry drzewa Dipteryx.
• Ponieważ fasoli tonka nie lubią mole, można ją wykorzystać także na co dzień, umieszczając ją w szafkach.
• Perfumiarze uwielbiają fasolę tonka. Uważa się, że ich zapach ma działanie erotyczne i hipnotyczne.
• Naomi Campbell lubi zapach sarrapii, dlatego używa go w swoich perfumach.
• Astrologicznie ziarna te odpowiadają częstotliwości Wenus.
• W perfumerii fasolę tonka często łączy się z innymi składnikami. Dobrym dodatkiem do tych ziaren jest szałwia i cynamon.

Nasza stała felietonistka i ekspertka ds. perfum Oksana Zajcewa opowiada o tym, jak szczególne podejście do waniliny w perfumach, a raczej jej nadmierne używanie, pomogło jej kiedyś znaleźć nową, małą pachnącą miłość.

Nadmierne użycie waniliny w kompozycjach perfumowych trwa już od kilku lat. A moje nadzieje, że słodkie zapachy staną się mniej słodkie, a sztuczna wanilina przestanie być ulubieńcem domów mody, nie sprawdziły się jeszcze. (Wypuszczenie owocowo-gourmandowej wody perfumowanej Coco Mademoiselle Eau de Parfum Intense marki Chanel w 2018 roku tylko wzmacnia ten trend.)

Prowadząc kursy mistrzowskie z tworzenia perfum, sama poszukiwałam namiastki tak oczywistego i dość głośno brzmiącego składnika w formułach dzieł perfumeryjnych.

Fasolka tonka jako źródło inspiracji

Szedłem ulicą i w swobodnie opuszczonej dłoni niosłem papierową torbę. Worek był szczelnie zamknięty, a w środku znajdowała się odporna na wstrząsy plastikowa torba, w której umieszczono drugą - do przechowywania żywności, a tylko w niej znajdowały się aromatyczne nasiona pachnącej dipteryksu.
Szedłem ulicą i wydawało mi się, że zapierający dech w piersiach zapach przypraw, zupełnie nie powstrzymywany przez żadne przeszkody, jest obserwowany przez przechodniów po drodze.
Dypteryks pachnący (Dipteryx odorata) to wysokie (do 30 m) drzewo z rodziny roślin strączkowych, rosnące w Ameryce Środkowej i Południowej. Występuje szczególnie obficie w Brazylii, Peru, Wenezueli i Boliwii. Jego gęste, czerwone drewno cenią stolarze (zwłaszcza, że ​​średnica pnia dipteryksu może dochodzić do jednego metra), a kucharzy przyciągają pomarszczone nasiona kryjące się w mięsistym owocu. To właśnie te nasiona, tzw fasola tonka i znaleziono je w mojej paczce, bezwstydnie pachnące na całej ulicy.
Fasola tonka wielkością i kształtem przypomina migdały.

Ale w ich niezwykle atrakcyjnym zapachu jest jeszcze więcej migdałów. Aromat fasoli tonka jest mocny, złożony, jednocześnie przypominający wanilię i wiśnie mahleb, a może nawet cynamon. Ale pod względem mocy hipnotycznej ten aromat jest być może porównywalny tylko z aromatem wanilii, tak samo jak na pewno chcesz mu zaufać. W przestrzeni zapachów określiłbym je jako parę: waniliową kobietę ze swą otulającą delikatnością i władczego, zakrywającego mężczyznę tonka.
Prawdopodobnie ci, którzy pomimo całej różnicy w zapachach, fasolkę tonkę przedstawiali jako „meksykańską wanilię”, rozumowali w podobny sposób, ostatecznie tłumacząc kupującemu: „mąż i żona to jeden szatan”.
Tak czy inaczej zastosowanie fasoli tonka jest pod wieloma względami podobne do wyżej wymienionych przypraw: wanilii, migdałów, cynamonu. Fasola tonka doskonale nadaje się do wyrobów cukierniczych, deserów i napojów. Jedna fasolka tonka wrzucona do butelki rumu radykalnie zmieni aromat zawartości naczynia. Ugotowana w całości na mleku fasolka tonka nada jej część swojego aromatu, a z tego mleka można następnie ugotować owsiankę, zrobić śmietanę, zagnieść ciasto. Aromat tonki idealnie komponuje się z czekoladą, makiem, orzechami i miękkimi serami.
Każde ziarno ma ciemną, prawie czarną łupinę

i brązową, dość gęstą, ale plastyczną bryłę o gorzkim smaku, gromadzącą tyle aromatu, że po prostu nie da się go całkowicie wydobyć w krótkim czasie.

Dlatego po ugotowaniu fasola tonka nie jest wyrzucana, ale suszona i przechowywana do następnego razu. Innym sposobem na oszczędne wykorzystanie przyprawy jest zmielenie ziaren na proszek i dodawanie ich w odpowiednich dawkach w razie potrzeby.
Aromat fasoli tonka jest tak dobry, że stosowany rozsądnie już sam może sprawić, że daniu nie będzie można się oprzeć. Tymczasem ich pikantna popularność jest niewielka.
Kulinarny sukces fasoli tonka utrudniała oczywiście zawarta w niej kumaryna, która kiedyś była uważana za tak szkodliwą, że w niektórych krajach fasola tonka była (a w niektórych miejscach wydaje się, że pozostaje) całkowicie zakazana. To prawda, że ​​​​później obawy albo się nie potwierdziły, albo znacznie osłabły, ale tutaj okazało się, jak w dowcipie: „znaleziono łyżki, ale osad pozostał”. Trudno jednak przesadzić z kumaryną zawartą w fasoli tonka, gdyż w tym przypadku mamy do czynienia z bardzo mocną przyprawą, której po prostu nie da się stosować w dużych dawkach. Z reguły do ​​wystarczającego aromatyzowania produktu kulinarnego na kilogram wystarczą jedna lub dwie fasolki tonka, których dawka kumaryny nie będzie przekraczać ogólnie przyjętych norm bezpieczeństwa.
Ale tam, gdzie kumaryna nikogo nie przeraża - poza sferą kulinarną luksusowy aromat fasoli tonka ma bardzo szerokie zastosowanie: w perfumerii, w aromaterapii, nawet w produkcji tytoniu - wszędzie tam, gdzie producent chce przyciągnąć kupującego swoim zapachem do swojego produktu . Ale ćmy nie tolerują fasoli tonka. Innym ich zastosowaniem w gospodarstwie domowym może być po prostu umieszczenie kilku fasolek w szafach.

P.S. A w dniu, w którym przyniosłem do pracy worek fasoli, jakoś mieliśmy szczególnie dużą liczbę klientów.)